Mel monofloral
Mel de tomilho
O mel de tomilho provém de várias espécies de Thymus presentes em torno do Mediterrâneo: sobretudo Thymus capitatus em Itália, uma variedade de espécies de Thymus e outras plantas da família da hortelã na Grécia, e Thymus vulgaris em Espanha e França. É de cor média a escura, com uma média de 53,1 mm Pfund, cristaliza a uma velocidade moderada e apresenta prolina, frutose e acidez elevadas.
O que sabemos
Origem e planta
Diferentes espécies de tomilho crescem nos países mediterrânicos.
Facto confirmado[1]Em Itália, o mel monofloral de tomilho provém sobretudo de Thymus capitatus, na Grécia de uma variedade de espécies de Thymus e de outras plantas da família da hortelã (Labiatae), e em Espanha e França sobretudo de Thymus vulgaris.
Facto confirmado[1]Um estudo grego descreve o mel do Himeto, o mel de tomilho grego mais conhecido, como produzido sobretudo a partir de Thymus capitatus, Thymus serpyllum e espécies de Satureja.
Facto confirmado[2]
Como a reconhecer
O pólen de tomilho tende a estar sub-representado nas amostras italianas, com cerca de 10 100 grãos de pólen por 10 g e 26,6 por cento de pólen de Thymus, enquanto as amostras gregas variam muito.
Facto confirmado[1]Num estudo grego, 14 de 20 méis de tomilho tinham Thymus como pólen predominante, com 45 a 85,1 por cento; as amostras com menos de 35 por cento foram rejeitadas.
Facto confirmado[2]A cor é média a escura, com um tom de mel normal, em média 53,1 ± 10,8 mm Pfund.
Facto confirmado[1]Na análise sensorial do mel de Thymus capitatus, o odor é de intensidade média e descrito como lenhoso, químico, fresco e floral.
Observação[1]Os painéis sensoriais classificam a doçura como média, a acidez como média, o amargor como ausente, o aroma como médio a forte e o final como de persistência média.
Observação[1]
Composição
O mel monofloral de tomilho apresenta diastase bastante elevada e prolina, frutose e acidez elevadas, o que provoca um aumento rápido do HMF; a sua rotação específica apresenta os valores mais baixos entre os méis monoflorais europeus estudados.
Facto confirmado[1]Entre os méis monoflorais gregos, o mel de tomilho esteve entre os que tiveram os valores de HMF mais elevados, juntamente com os méis de girassol, de laranjeira e de algodão.
Declarado pelo produtor[2]
Cristalização e conservação
O mel de tomilho cristaliza a uma velocidade moderada.
Facto confirmado[1]
Normas e regras
Nos termos da norma do Codex, um mel só pode ser designado pela sua fonte floral se provier total ou principalmente dessa fonte e tiver as propriedades correspondentes.
Facto confirmado[3]
O Honey Odyssey descreve a composição, a origem e a tradição. Não dá conselhos médicos nem faz alegações de saúde.
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Fontes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Thyme sheet pp. S74-S75. doi:10.1051/apido:2004049 Link
- Thrasyvoulou A., Manikis J. (1995) Some physicochemical and microscopic characteristics of Greek unifloral honeys. Apidologie 26(6): 441-452 Link
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Link
Última verificação: 30 de outubro de 2026. Cada afirmação desta página foi comparada com a fonte que cita.