Mel monofloral
Mel de dente-de-leão
O mel de dente-de-leão provém do grupo Taraxacum officinale, um grupo variável de plantas muito difundido na Europa, sobretudo nos países centrais, e uma das fontes de néctar mais precoces da estação. O mel é amarelo vivo, cerca de 56,6 mm Pfund em média, rico em glicose, e cristaliza rapidamente em cristais muito pequenos. O seu pólen raramente ultrapassa 50 por cento da contagem.
O que sabemos
Origem e planta
Como a reconhecer
Com cerca de 33 600 grãos de pólen por 10 g, o pólen de dente-de-leão não parece sub-representado, mas raramente ultrapassa 50 por cento da contagem.
Facto confirmado[1]O pólen de dente-de-leão é muitas vezes ultrapassado em número pelo pólen de plantas associadas, como o salgueiro ou as crucíferas.
Facto confirmado[1]A cor é de intensidade média, com um tom amarelo vivo, em média 56,6 ± 10,4 mm Pfund; a tabela assinala uma tonalidade amarela típica.
Facto confirmado[1]Na análise sensorial, o odor é forte e descrito como deteriorado; o aroma é forte, lenhoso e deteriorado, com um final prolongado.
Observação[1]Os painéis sensoriais classificam a doçura como média, a acidez como média e o amargor como ausente a fraco.
Observação[1]
Composição
O mel de dente-de-leão apresenta acidez baixa e uma razão frutose/glicose baixa, com glicose elevada, frutose mais glicose total elevada e uma razão glicose/água elevada.
Facto confirmado[1]A glicose média é de 38,0 ± 2,8 e a frutose de 37,4 ± 1,8 g/100 g, dando uma razão frutose/glicose de 0,99 ± 0,07; a condutividade elétrica é em média de 0,51 ± 0,07 mS/cm.
Facto confirmado[1]Em algumas amostras italianas, o valor da diastase ficou abaixo do limite de 8 fixado na diretiva da UE relativa ao mel.
Declarado pelo produtor[1]
Cristalização e conservação
Devido ao seu elevado teor de glicose, o mel de dente-de-leão cristaliza rapidamente e encontra-se muitas vezes cristalizado, com cristais muito pequenos.
Facto confirmado[1]
Produção
O mel monofloral de dente-de-leão é vendido sobretudo nas zonas onde é produzido.
Facto confirmado[1]
O Honey Odyssey descreve a composição, a origem e a tradição. Não dá conselhos médicos nem faz alegações de saúde.
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Fontes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Dandelion sheet pp. S72-S73. doi:10.1051/apido:2004049 Link
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