Miel monofloral
Miel de thym
Le miel de thym provient de plusieurs espèces de Thymus présentes autour de la Méditerranée : principalement Thymus capitatus en Italie, diverses espèces de Thymus et d’autres plantes de la famille de la menthe en Grèce, et Thymus vulgaris en Espagne et en France. Il est de couleur moyenne à foncée, atteint en moyenne 53,1 mm Pfund, cristallise à une vitesse modérée et présente une proline, un fructose et une acidité élevés.
Ce que nous savons
Origine et plante
Différentes espèces de thym poussent dans les pays méditerranéens.
Fait confirmé[1]En Italie, le miel de thym monofloral provient principalement de Thymus capitatus, en Grèce de diverses espèces de Thymus et d’autres plantes de la famille de la menthe (Labiatae), et en Espagne et en France principalement de Thymus vulgaris.
Fait confirmé[1]Une étude grecque décrit le miel de l’Hymette, le miel de thym grec le plus connu, comme produit principalement à partir de Thymus capitatus, Thymus serpyllum et d’espèces de Satureja.
Fait confirmé[2]
Comment la reconnaître
Le pollen de thym tend à être sous-représenté dans les échantillons italiens, avec environ 10 100 grains de pollen pour 10 g et 26,6 pour cent de pollen de Thymus, tandis que les échantillons grecs varient fortement.
Fait confirmé[1]Dans une étude grecque, 14 des 20 miels de thym avaient Thymus comme pollen dominant, à 45 à 85,1 pour cent ; les échantillons à moins de 35 pour cent ont été rejetés.
Fait confirmé[2]La couleur est moyenne à foncée avec une nuance de miel normale, en moyenne 53,1 ± 10,8 mm Pfund.
Fait confirmé[1]À l’analyse sensorielle du miel de Thymus capitatus, l’odeur est d’intensité moyenne et décrite comme boisée, chimique, fraîche et florale.
Observation[1]Les jurys sensoriels jugent le sucré moyen, l’acidité moyenne, l’amertume absente, l’arôme moyen à intense, et la persistance en bouche moyenne.
Observation[1]
Composition
Le miel de thym monofloral présente une diastase assez élevée et une proline, un fructose et une acidité élevés, ce qui provoque une augmentation rapide du HMF ; son pouvoir rotatoire spécifique montre les valeurs les plus basses parmi les miels monofloraux européens étudiés.
Fait confirmé[1]Parmi les miels monofloraux grecs, le miel de thym figurait parmi ceux ayant les valeurs de HMF les plus élevées, avec les miels de tournesol, d’oranger et de cotonnier.
Déclaré par l’exploitation[2]
Cristallisation et conservation
Le miel de thym cristallise à une vitesse modérée.
Fait confirmé[1]
Normes et réglementation
Selon la norme Codex, un miel ne peut être désigné par sa source florale que s’il provient entièrement ou principalement de cette source et en possède les propriétés correspondantes.
Fait confirmé[3]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Thyme sheet pp. S74-S75. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
- Thrasyvoulou A., Manikis J. (1995) Some physicochemical and microscopic characteristics of Greek unifloral honeys. Apidologie 26(6): 441-452 Lien
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Lien
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