थाइम शहद

भूमध्यसागरीय देशों में थाइम की विभिन्न प्रजातियाँ उगती हैं।

इटली में एकपुष्पीय थाइम शहद मुख्यतः Thymus capitatus से आता है, ग्रीस में विविध Thymus प्रजातियों और पुदीना कुल (Labiatae) के अन्य पौधों से, और स्पेन और फ़्रांस में मुख्यतः Thymus vulgaris से।

एक ग्रीक अध्ययन Hymettus शहद को, जो सबसे प्रसिद्ध ग्रीक थाइम शहद है, मुख्यतः Thymus capitatus, Thymus serpyllum और Satureja प्रजातियों से उत्पादित बताता है।

इतालवी नमूनों में थाइम पराग कम प्रतिनिधित्व वाला होने की प्रवृत्ति रखता है, प्रति 10 g लगभग 10,100 पराग कण और 26.6 प्रतिशत Thymus पराग के साथ, जबकि ग्रीक नमूने बहुत भिन्न होते हैं।

एक ग्रीक अध्ययन में 20 में से 14 थाइम शहदों में Thymus प्रमुख पराग था, 45 से 85.1 प्रतिशत पर; 35 प्रतिशत से कम वाले नमूने अस्वीकृत कर दिए गए।

रंग मध्यम से गहरा, सामान्य शहद आभा वाला होता है, औसतन 53.1 ± 10.8 mm Pfund।

Thymus capitatus शहद के संवेदी विश्लेषण में गंध मध्यम तीव्रता की होती है और उसे लकड़ी जैसी, रासायनिक, ताज़ा और पुष्पीय बताया गया है।

संवेदी पैनल मिठास को मध्यम, अम्लता को मध्यम, कड़वाहट को अनुपस्थित, सुगंध को मध्यम से तीव्र और पश्चस्वाद को मध्यम स्थायित्व का आँकते हैं।

एकपुष्पीय थाइम शहद में डायस्टेज़ काफ़ी उच्च और प्रोलीन, फ्रुक्टोज़ और अम्लता उच्च होती है, जिससे HMF में तेज़ वृद्धि होती है; इसका विशिष्ट घूर्णन सर्वेक्षित यूरोपीय एकपुष्पीय शहदों में सबसे कम मान दिखाता है।

ग्रीक एकपुष्पीय शहदों में थाइम शहद सूरजमुखी, संतरा और कपास शहदों के साथ सबसे अधिक HMF मान वालों में था।

थाइम शहद मध्यम दर से क्रिस्टलीकृत होता है।

Codex मानक के अंतर्गत किसी शहद को उसके पुष्प स्रोत से तभी पदनामित किया जा सकता है जब वह पूर्णतः या मुख्यतः उसी स्रोत से आता हो और उसके अनुरूप गुण रखता हो।