Miel monofloral
Miel de tomillo
La miel de tomillo procede de varias especies de Thymus presentes en torno al Mediterráneo: principalmente Thymus capitatus en Italia, diversas especies de Thymus y otras plantas de la familia de la menta en Grecia, y Thymus vulgaris en España y Francia. Es de color medio a oscuro, con una media de 53,1 mm Pfund, cristaliza a una velocidad moderada y presenta valores altos de prolina, fructosa y acidez.
Lo que sabemos
Origen y planta
En los países mediterráneos crecen distintas especies de tomillo.
Hecho confirmado[1]En Italia la miel monofloral de tomillo procede principalmente de Thymus capitatus, en Grecia de diversas especies de Thymus y otras plantas de la familia de la menta (Labiatae), y en España y Francia principalmente de Thymus vulgaris.
Hecho confirmado[1]Un estudio griego describe la miel del Himeto, la miel de tomillo griega más conocida, como producida principalmente a partir de Thymus capitatus, Thymus serpyllum y especies de Satureja.
Hecho confirmado[2]
Cómo reconocerla
El polen de tomillo tiende a estar infrarrepresentado en las muestras italianas, con unos 10.100 granos de polen por 10 g y un 26,6 por ciento de polen de Thymus, mientras que las muestras griegas varían mucho.
Hecho confirmado[1]En un estudio griego, 14 de 20 mieles de tomillo tenían Thymus como polen predominante, con un 45 a 85,1 por ciento; las muestras con menos del 35 por ciento fueron rechazadas.
Hecho confirmado[2]El color es de medio a oscuro con un tono normal de miel, con una media de 53,1 ± 10,8 mm Pfund.
Hecho confirmado[1]En el análisis sensorial de la miel de Thymus capitatus, el olor es de intensidad media y se describe como a madera, químico, fresco y floral.
Observación[1]Los paneles sensoriales califican el dulzor de medio, la acidez de media, el amargor de ausente, el aroma de medio a intenso y el regusto de persistencia media.
Observación[1]
Composición
La miel monofloral de tomillo presenta una diastasa bastante alta y valores altos de prolina, fructosa y acidez, lo que provoca un rápido aumento del HMF; su rotación específica muestra los valores más bajos entre las mieles monoflorales europeas estudiadas.
Hecho confirmado[1]Entre las mieles monoflorales griegas, la miel de tomillo estuvo entre las de valores de HMF más altos, junto con las mieles de girasol, de naranjo y de algodón.
Declarado por la explotación[2]
Cristalización y conservación
La miel de tomillo cristaliza a una velocidad moderada.
Hecho confirmado[1]
Normas y reglamentación
Según la norma del Codex, una miel solo puede designarse por su fuente floral si procede total o principalmente de esa fuente y tiene las propiedades correspondientes.
Hecho confirmado[3]
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
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Fuentes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Thyme sheet pp. S74-S75. doi:10.1051/apido:2004049 Enlace
- Thrasyvoulou A., Manikis J. (1995) Some physicochemical and microscopic characteristics of Greek unifloral honeys. Apidologie 26(6): 441-452 Enlace
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Enlace
Última verificación: 30 de octubre de 2026. Cada afirmación de esta página se ha comparado con la fuente que cita.