百里香蜜

地中海国家生长着不同种类的百里香。

在意大利，单花百里香蜜主要来自 Thymus capitatus；在希腊，来自多种百里香属物种和其他唇形科（Labiatae）植物；在西班牙和法国，主要来自 Thymus vulgaris。

一项希腊研究将最著名的希腊百里香蜜伊米托斯（Hymettus）蜜描述为主要产自 Thymus capitatus、Thymus serpyllum 和风轮菜属（Satureja）物种。

百里香花粉在意大利样品中往往代表性偏低，每 10 g 约含 10,100 粒花粉，百里香属花粉占 26.6%，而希腊样品差异很大。

在一项希腊研究中，20 份百里香蜜中有 14 份以百里香属为优势花粉，占 45% 至 85.1%；低于 35% 的样品被剔除。

颜色为中等至深色，带正常蜂蜜色调，平均为 53.1 ± 10.8 mm Pfund。

在对 Thymus capitatus 蜜的感官分析中，其气味强度中等，被描述为木质、化学、清新和花香。

感官评价小组认为其甜度中等，酸度中等，无苦味，口中香气中等至浓烈，余味持久度中等。

单花百里香蜜的淀粉酶相当高，脯氨酸、果糖和酸度也高，这导致 HMF 上升较快；其比旋光度在所调查的欧洲单花蜜中数值最低。

在希腊的单花蜜中，百里香蜜与向日葵蜜、橙花蜜和棉花蜜一样，属于 HMF 值最高的蜂蜜之列。

百里香蜜的结晶速度中等。

根据 Codex 标准，只有当蜂蜜完全或主要来自某一花源并具有相应特性时，才可以该花源命名。