Mel monofloral
Mel de castanheiro
O mel de castanheiro provém do castanheiro, uma árvore da Europa Central e do Sul que fornece néctar, pólen e por vezes melada. É escuro, com um odor forte e lenhoso e, na análise sensorial, um sabor nitidamente amargo; as amostras puras mantêm-se líquidas durante muito tempo.
O que sabemos
Origem e planta
Como a reconhecer
O pólen de castanheiro está fortemente sobrerrepresentado, e muitos laboratórios exigem pelo menos 90% de pólen de castanheiro para aceitar um mel como monofloral de castanheiro.
Facto confirmado[1]A sua cor é escura a muito escura, com um tom avermelhado, em média 87,9 ± 16,0 mm Pfund.
Facto confirmado[1]Na análise sensorial, o odor é forte, descrito como lenhoso, químico e quente.
Observação[1]Os painéis sensoriais classificam-no como fraco em doçura e acidez mas forte em amargor, com um final prolongado.
Observação[1]
Composição
O mel de castanheiro tem um padrão químico reconhecível, incluindo uma baixa razão glicose/água.
Facto confirmado[1]
Cristalização e conservação
O mel de castanheiro puro mantém-se líquido durante muito tempo porque é rico em frutose e pobre em glicose.
Facto confirmado[1]
Normas e regras
O Codex fixa para o mel de castanheiro uma condutividade elétrica não inferior a 0,8 mS/cm, o mesmo critério que para o mel de melada.
Facto confirmado[2]As fichas descritivas europeias referem que a Diretiva da UE exige que o mel de castanheiro ultrapasse 0,8 mS/cm de condutividade elétrica.
Facto confirmado[1]
O Honey Odyssey descreve a composição, a origem e a tradição. Não dá conselhos médicos nem faz alegações de saúde.
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Fontes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Link
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Link
Última verificação: 20 de outubro de 2026. Cada afirmação desta página foi comparada com a fonte que cita.