عسل الزعتر

تنمو أنواع مختلفة من الزعتر في دول البحر المتوسط.

في إيطاليا يأتي عسل الزعتر أحادي الزهرة أساسًا من Thymus capitatus، وفي اليونان من مجموعة متنوعة من أنواع Thymus ونباتات أخرى من الفصيلة الشفوية (Labiatae)، وفي إسبانيا وفرنسا أساسًا من Thymus vulgaris.

تصف دراسة يونانية عسل هيميتوس، وهو أشهر عسل زعتر يوناني، بأنه يُنتج أساسًا من Thymus capitatus وThymus serpyllum وأنواع Satureja.

تميل حبوب لقاح الزعتر إلى أن تكون ممثلة تمثيلًا ناقصًا في العينات الإيطالية، بنحو 10,100 حبة لقاح في كل 10 غ و26.6 بالمئة من حبوب لقاح Thymus، في حين تتفاوت العينات اليونانية تفاوتًا كبيرًا.

في دراسة يونانية، كان Thymus حبوب اللقاح السائدة في 14 من 20 عينة عسل زعتر بنسبة 45 إلى 85.1 بالمئة؛ ورُفضت العينات التي تقل نسبتها عن 35 بالمئة.

اللون متوسط إلى داكن بمسحة عسل عادية، ومتوسطه 53.1 ± 10.8 mm Pfund.

في التحليل الحسي لعسل Thymus capitatus تكون الرائحة متوسطة الشدة وتوصف بأنها خشبية وكيميائية ومنعشة وزهرية.

تقيّم لجان التذوق الحسي الحلاوة بأنها متوسطة، والحموضة متوسطة، والمرارة منعدمة، والنكهة متوسطة إلى قوية، والمذاق اللاحق متوسط الاستمرار.

يُظهر عسل الزعتر أحادي الزهرة دياستازًا مرتفعًا نسبيًا وارتفاعًا في البرولين والفركتوز والحموضة، ما يسبب ارتفاعًا سريعًا في HMF؛ ويُظهر دورانه النوعي أدنى القيم بين أنواع العسل الأوروبية أحادية الزهرة المشمولة بالمسح.

بين أنواع العسل اليونانية أحادية الزهرة، كان عسل الزعتر من الأنواع ذات أعلى قيم HMF، إلى جانب عسل دوار الشمس والبرتقال والقطن.

يتبلور عسل الزعتر بمعدل متوسط.

بموجب معيار Codex لا يجوز تسمية العسل بمصدره الزهري إلا إذا كان يأتي كليًا أو أساسًا من ذلك المصدر وله الخصائص المطابقة.