タイム蜂蜜

地中海諸国にはさまざまな種のタイムが生育している。

タイムの単花蜜は、イタリアでは主に Thymus capitatus に、ギリシャではさまざまな Thymus 属の種とその他のシソ科（Labiatae）植物に、スペインとフランスでは主に Thymus vulgaris に由来する。

ギリシャの研究は、最もよく知られたギリシャのタイム蜂蜜であるイミトス蜂蜜を、主に Thymus capitatus、Thymus serpyllum、Satureja 属の種から生産されるものと記述している。

タイム花粉はイタリア産試料では過小に現れる傾向があり、10 gあたり約10,100粒の花粉と26.6パーセントの Thymus 花粉を含む。一方、ギリシャ産試料は大きくばらつく。

ギリシャの研究では、20のタイム蜂蜜のうち14で Thymus が優占花粉であり、その割合は45〜85.1パーセントであった。35パーセント未満の試料は除外された。

色は中程度から濃色で通常の蜂蜜の色調をもち、平均は53.1 ± 10.8 mm Pfundである。

Thymus capitatus 蜂蜜の官能分析では、香りは中程度の強さで、木のような、化学的な、爽やかな、花のような香りと表現される。

官能評価パネルは、甘味を中程度、酸味を中程度、苦味をなし、口中香を中程度から強いと評価しており、後味の持続性は中程度である。

タイムの単花蜜はジアスターゼがかなり高く、プロリン、フルクトース、酸度が高い。この酸度はHMFの急速な上昇を引き起こす。その比旋光度は、調査された欧州の単花蜜の中で最も低い値を示す。

ギリシャの単花蜜の中で、タイム蜂蜜はヒマワリ、オレンジ、ワタの蜂蜜とともに、HMF値が最も高いものの一つであった。

タイム蜂蜜の結晶化の速さは中程度である。

Codex規格では、蜂蜜が全体または主としてその蜜源に由来し、それに対応する性質をもつ場合にのみ、その花の由来によって名称を付けることができる。