Thymianhonig

In den Mittelmeerländern wachsen verschiedene Thymianarten.

In Italien stammt Thymian-Sortenhonig hauptsächlich von Thymus capitatus, in Griechenland von verschiedenen Thymus-Arten und anderen Pflanzen der Lippenblütler (Labiatae) und in Spanien und Frankreich hauptsächlich von Thymus vulgaris.

Eine griechische Studie beschreibt den Hymettos-Honig, den bekanntesten griechischen Thymianhonig, als hauptsächlich von Thymus capitatus, Thymus serpyllum und Satureja-Arten erzeugt.

Thymianpollen ist in italienischen Proben tendenziell unterrepräsentiert, mit etwa 10.100 Pollenkörnern pro 10 g und 26,6 Prozent Thymus-Pollen, während griechische Proben stark schwanken.

In einer griechischen Studie hatten 14 von 20 Thymianhonigen Thymus als vorherrschenden Pollen mit 45 bis 85,1 Prozent; Proben mit unter 35 Prozent wurden zurückgewiesen.

Die Farbe ist mittel bis dunkel mit normalem Honigton und liegt im Mittel bei 53,1 ± 10,8 mm Pfund.

In der sensorischen Analyse von Honig aus Thymus capitatus ist der Geruch von mittlerer Intensität und wird als holzig, chemisch, frisch und blumig beschrieben.

Sensorische Prüfgruppen bewerten die Süße als mittel, die Säure als mittel, die Bitterkeit als fehlend, das Aroma als mittel bis stark und den Nachgeschmack als von mittlerer Persistenz.

Thymian-Sortenhonig zeigt eine recht hohe Diastase und hohe Werte für Prolin, Fructose und Säure, was einen raschen Anstieg des HMF verursacht; seine spezifische Drehung zeigt die niedrigsten Werte unter den untersuchten europäischen Sortenhonigen.

Unter den griechischen Sortenhonigen gehörte Thymianhonig zusammen mit Sonnenblumen-, Orangen- und Baumwollhonigen zu denen mit den höchsten HMF-Werten.

Thymianhonig kristallisiert mit mittlerer Geschwindigkeit.

Nach dem Codex-Standard darf ein Honig nur dann nach seiner Blütenquelle bezeichnet werden, wenn er ganz oder überwiegend von dieser Quelle stammt und die entsprechenden Eigenschaften besitzt.