Тимьяновый мёд

В средиземноморских странах растут разные виды тимьяна.

В Италии монофлорный тимьяновый мёд получают главным образом с Thymus capitatus, в Греции с разных видов Thymus и других растений семейства яснотковых (Labiatae), а в Испании и Франции главным образом с Thymus vulgaris.

Греческое исследование описывает мёд с горы Гиметт, самый известный греческий тимьяновый мёд, как получаемый главным образом с Thymus capitatus, Thymus serpyllum и видов Satureja.

Пыльца тимьяна, как правило, недопредставлена в итальянских образцах: около 10 100 пыльцевых зёрен на 10 г и 26,6 процента пыльцы Thymus, тогда как греческие образцы сильно различаются.

В греческом исследовании у 14 из 20 образцов тимьянового мёда преобладающей была пыльца Thymus с долей от 45 до 85,1 процента; образцы с долей менее 35 процентов были отбракованы.

Цвет от среднего до тёмного с обычным для мёда оттенком, в среднем 53,1 ± 10,8 мм по шкале Пфунда.

При органолептическом анализе мёда с Thymus capitatus запах средней интенсивности, описывается как древесный, химический, свежий и цветочный.

Дегустаторы оценивают сладость как среднюю, кислотность как среднюю, горечь как отсутствующую, аромат от среднего до сильного, а послевкусие как средней стойкости.

Монофлорный тимьяновый мёд отличается довольно высокой диастазой и высоким содержанием пролина, фруктозы и высокой кислотностью, которая вызывает быстрый рост ГМФ; его удельное вращение показывает самые низкие значения среди обследованных европейских монофлорных видов мёда.

Среди греческих монофлорных видов мёда тимьяновый мёд был в числе имеющих самые высокие значения ГМФ, вместе с подсолнечниковым, апельсиновым и хлопковым мёдом.

Тимьяновый мёд кристаллизуется с умеренной скоростью.

Согласно стандарту Codex, мёд может быть обозначен по цветочному источнику, только если он получен полностью или главным образом из этого источника и обладает соответствующими свойствами.