타임꿀

지중해 국가들에는 여러 종의 타임이 자란다.

이탈리아에서 단화 타임꿀은 주로 Thymus capitatus에서, 그리스에서는 다양한 Thymus 종과 다른 꿀풀과(Labiatae) 식물에서, 스페인과 프랑스에서는 주로 Thymus vulgaris에서 나온다.

그리스의 한 연구는 가장 잘 알려진 그리스 타임꿀인 히메투스꿀을 주로 Thymus capitatus, Thymus serpyllum, Satureja 종에서 생산되는 것으로 기술한다.

타임 꽃가루는 이탈리아 시료에서 과소 대표되는 경향이 있어, 10 g당 꽃가루 알갱이 약 10,100개에 Thymus 꽃가루가 26.6%인 반면, 그리스 시료는 편차가 크다.

그리스의 한 연구에서 타임꿀 20건 가운데 14건이 Thymus를 우점 꽃가루로 가졌으며 그 비율은 45~85.1%였다. 35% 미만인 시료는 제외되었다.

색은 일반적인 꿀 색조를 띤 중간에서 짙은 색이며 평균 53.1 ± 10.8 mm Pfund이다.

Thymus capitatus 꿀의 관능 분석에서 향은 중간 강도이며 나무 향, 화학적 향, 신선한 향, 꽃 향으로 묘사된다.

관능 평가단은 단맛은 중간, 신맛은 중간, 쓴맛은 없음, 입안의 풍미는 중간에서 강함, 뒷맛은 중간 지속성으로 평가한다.

단화 타임꿀은 디아스타아제가 상당히 높고 프롤린, 과당, 산도가 높은데, 높은 산도는 HMF의 빠른 증가를 일으킨다. 비선광도는 조사된 유럽 단화꿀 가운데 가장 낮은 값을 보인다.

그리스 단화꿀 가운데 타임꿀은 해바라기꿀, 오렌지꿀, 목화꿀과 함께 HMF 값이 가장 높은 축에 속했다.

타임꿀은 보통 속도로 결정화된다.

코덱스 기준에 따르면 꿀이 전적으로 또는 주로 그 밀원에서 나오고 그에 맞는 특성을 지닐 때에만 꽃 기원으로 표시할 수 있다.