Mel monofloral
Mel de medronheiro
O mel de medronheiro provém da floração de outono de um arbusto mediterrânico de folha persistente e é produzido sobretudo na Sardenha. As descrições publicadas (Floris, Satta e Ruiu 2007, conforme relatado em Floris et al. 2021) chamam-lhe decididamente amargo, de cor âmbar, com uma cristalização rápida e muitas vezes irregular; os dados europeus indicam uma cor média de 70,1 mm Pfund. O ácido homogentísico, presente no néctar, serve-lhe de marcador químico.
O que sabemos
Origem e planta
O medronheiro é uma espécie de folha persistente, geralmente um arbusto, que cresce espontaneamente sobretudo em torno da bacia do Mediterrâneo.
Facto confirmado[1]O Plants of the World Online de Kew aceita Arbutus unedo L. na família Ericaceae e descreve-o como um arbusto ou árvore nativo do Mediterrâneo.
Facto confirmado[2]A Sardenha é provavelmente a região com a produção mais significativa do mundo; o mel é também produzido na Córsega, em Portugal, Espanha, Albânia, Croácia e Turquia.
Declarado pelo produtor[1]
Como a reconhecer
O pólen de Arbutus está sub-representado no mel: a melissopalinologia harmonizada indica uma frequência relativa de apenas 8 a 20 por cento nos méis monoflorais de medronheiro.
Facto confirmado[3]Como o ácido homogentísico não foi detetado em nenhum outro mel monofloral testado, foi proposto como marcador químico do mel de medronheiro.
Facto confirmado[4]Conforme relatado por Floris, Satta e Ruiu (2007), citados em Floris et al. 2021, o sabor é pouco doce ao início e depois decididamente amargo, normal ou decididamente ácido, e adstringente.
Observação[1]A mesma descrição relatada indica um cheiro médio a muito intenso, pungente, que lembra couro queimado, ervas amargas e sobretudo café (Floris, Satta e Ruiu 2007, citados em Floris et al. 2021).
Observação[1]A mesma descrição relatada diz que o mel é âmbar quando líquido e adquire uma cor de avelã a castanho claro quando cristalizado, e que a cristalização é rápida e muitas vezes irregular (Floris, Satta e Ruiu 2007, citados em Floris et al. 2021).
Observação[1]
Composição
O principal ácido orgânico do mel de medronheiro foi identificado como o ácido homogentísico, em média 378 ± 92 mg/kg, e a análise do néctar confirmou a sua origem floral.
Facto confirmado[4]Os dados europeus indicam cor de 70,1 ± 10,0 mm Pfund, condutividade elétrica de 0,74 ± 0,10 mS/cm, frutose de 37,6 ± 1,5 e glicose de 32,7 ± 1,2 g/100 g, e razão frutose/glicose de 1,15 ± 0,05.
Facto confirmado[5]
Produção
O mel provém da floração de outono do medronheiro, cujo período de floração vai de outubro a janeiro.
Facto confirmado[1]
Normas e regras
O mel de medronheiro consta dos tipos cujo teor de água pode ultrapassar o limite de 20 g/100 g (máximo registado de 21,0) e cuja diastase pode descer abaixo de 3 unidades Schade.
Facto confirmado[5]
O Honey Odyssey descreve a composição, a origem e a tradição. Não dá conselhos médicos nem faz alegações de saúde.
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Fontes
- Floris I., Pusceddu M., Satta A. (2021) The Sardinian Bitter Honey: From Ancient Healing Use to Recent Findings. Antioxidants 10(4), 506. doi:10.3390/antiox10040506 Link
- Royal Botanic Gardens, Kew. Plants of the World Online: Arbutus unedo L. (taxon record urn:lsid:ipni.org:names:326526-1) Link
- von der Ohe W., Persano Oddo L., Piana M.L., Morlot M., Martin P. (2004) Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie 35 (Suppl. 1), S18-S25. doi:10.1051/apido:2004050 Link
- Cabras P., Angioni A., Tuberoso C., Floris I., Reniero F., Guillou C., Ghelli S. (1999) Homogentisic acid: a phenolic acid as a marker of strawberry-tree (Arbutus unedo) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(10), 4064-4067. doi:10.1021/jf990141o Link
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1), S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Link
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