Mel monofloral
Mel de robínia (vendido como «mel de acácia»)
O mel de robínia provém de Robinia pseudoacacia, uma árvore norte-americana amplamente naturalizada na Europa. É muitas vezes vendido como «mel de acácia», um nome que a literatura descritiva considera incorreto. É de cor muito clara, de odor suave, e mantém-se líquido durante muito tempo devido ao seu elevado teor de frutose.
O que sabemos
Origem e planta
Robinia pseudoacacia é nativa do nordeste dos Estados Unidos e está amplamente naturalizada e cultivada na Europa.
Facto confirmado[1]Na Europa, a maior parte do mel de robínia provém dos países do leste.
Facto confirmado[1]Fora da Europa, o mel de robínia é produzido sobretudo na China.
Facto confirmado[1]
Como a reconhecer
O mel de robínia é muitas vezes vendido como «mel de acácia», um nome que as fichas descritivas europeias consideram incorreto.
Facto confirmado[1]A legislação da UE sobre o mel usa o nome comum «falsa-acácia» para Robinia pseudoacacia.
Facto confirmado[2]O pólen de robínia está sub-representado no seu mel.
Facto confirmado[1]A sua cor é muito clara, em média 12,9 ± 5,6 mm na escala Pfund.
Facto confirmado[1]Na análise sensorial, o odor é fraco, descrito como floral, de fruta fresca e quente.
Observação[1]Os painéis sensoriais classificam a doçura como média a forte e a acidez como fraca.
Observação[1]
Composição
Em comparação com outros méis monoflorais europeus, o mel de robínia tem valores baixos de condutividade elétrica, cor, acidez, atividade enzimática, prolina e glicose.
Facto confirmado[1]
Cristalização e conservação
O mel de robínia é geralmente líquido devido ao seu elevado teor de frutose, e é muito claro na cor e no sabor.
Facto confirmado[1]
Normas e regras
O Codex permite ao mel de falsa-acácia (Robinia) até 10 g/100 g de sacarose, contra 5 g/100 g para a maioria dos méis.
Facto confirmado[3]
O Honey Odyssey descreve a composição, a origem e a tradição. Não dá conselhos médicos nem faz alegações de saúde.
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Fontes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Link
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Link
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Link
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