ストロベリーツリー蜂蜜

ストロベリーツリーは常緑の種で、ふつうは低木であり、主に地中海盆地の周辺に野生している。

キュー王立植物園の Plants of the World Online は、Arbutus unedo L. をツツジ科（Ericaceae）の正名として受け入れ、地中海原産の低木または高木と記述している。

サルデーニャはおそらく世界で最も重要な生産地域であり、この蜂蜜はコルシカ、ポルトガル、スペイン、アルバニア、クロアチア、トルコでも生産される。

Arbutus 属の花粉は蜂蜜中で過小に現れる。調和化された蜂蜜花粉分析（メリソパリノロジー）は、ストロベリーツリーの単花蜜における相対頻度をわずか8〜20パーセントとしている。

ホモゲンチジン酸は検査した他のどの単花蜜からも検出されなかったため、ストロベリーツリー蜂蜜の化学的マーカーとして提案された。

Floris, Satta and Ruiu（2007）の報告（Floris et al. 2021 に引用）によれば、風味は最初はあまり甘くなく、その後はっきりと苦く、通常またははっきりと酸味があり、収斂性がある。

同じ報告された記述は、中程度から非常に強く刺激的な、焦げた革、苦い薬草、とりわけコーヒーを思わせる匂いを挙げている（Floris, Satta and Ruiu 2007、Floris et al. 2021 に引用）。

同じ報告された記述によれば、この蜂蜜は液状のときは琥珀色で、結晶化するとヘーゼルナッツ色から淡褐色を帯び、結晶化は速く、しばしば不規則である（Floris, Satta and Ruiu 2007、Floris et al. 2021 に引用）。

ストロベリーツリー蜂蜜の主要な有機酸はホモゲンチジン酸と同定され、平均378 ± 92 mg/kgで、花蜜の分析がその花由来であることを確認した。

欧州のデータでは、色は70.1 ± 10.0 mm Pfund、電気伝導度は0.74 ± 0.10 mS/cm、フルクトースは37.6 ± 1.5、グルコースは32.7 ± 1.2 g/100 g、フルクトースとグルコースの比は1.15 ± 0.05である。

この蜂蜜はストロベリーツリーの秋の開花に由来し、その開花期は10月から1月にわたる。

ストロベリーツリー蜂蜜は、水分含量が20 g/100 gの上限を超えることがあり（最大21.0が記録されている）、ジアスターゼが3 Schade単位を下回ることがある種類の中に挙げられている。