Мёд земляничного дерева

Земляничное дерево является вечнозелёным видом, обычно кустарником, который растёт в дикой природе главным образом вокруг Средиземноморского бассейна.

Plants of the World Online (Кью) принимает Arbutus unedo L. в семействе Ericaceae и описывает его как кустарник или дерево, естественно произрастающее в Средиземноморье.

Сардиния, вероятно, является регионом с самым значительным производством в мире; мёд также производят на Корсике, в Португалии, Испании, Албании, Хорватии и Турции.

Пыльца Arbutus недопредставлена в мёде: гармонизированная мелиссопалинология указывает относительную частоту лишь от 8 до 20 процентов в монофлорном мёде земляничного дерева.

Поскольку гомогентизиновая кислота не была обнаружена ни в одном другом протестированном монофлорном мёде, её предложили в качестве химического маркера мёда земляничного дерева.

По данным Floris, Satta и Ruiu (2007), цитируемым в Floris et al. 2021, вкус сначала не очень сладкий, а затем отчётливо горький, нормально или отчётливо кислый, и вяжущий.

То же описание даёт запах от среднего до очень интенсивного, резкий, напоминающий жжёную кожу, горькие травы и особенно кофе (Floris, Satta и Ruiu 2007, цит. по Floris et al. 2021).

В том же описании сказано, что мёд янтарный в жидком виде и приобретает цвет от орехового до светло-коричневого при кристаллизации, а кристаллизация быстрая и часто неравномерная (Floris, Satta и Ruiu 2007, цит. по Floris et al. 2021).

Основной органической кислотой мёда земляничного дерева была определена гомогентизиновая кислота, в среднем 378 ± 92 мг/кг, а анализ нектара подтвердил её цветочное происхождение.

Европейские данные дают цвет 70,1 ± 10,0 мм по шкале Пфунда, электропроводность 0,74 ± 0,10 мСм/см, фруктозу 37,6 ± 1,5 и глюкозу 32,7 ± 1,2 г/100 г, отношение фруктозы к глюкозе 1,15 ± 0,05.

Мёд получают с осеннего цветения земляничного дерева, период цветения которого длится с октября по январь.

Мёд земляничного дерева входит в число видов, содержание воды в которых может превышать предел 20 г/100 г (зарегистрированный максимум 21,0), а диастазное число может опускаться ниже 3 единиц Шаде.