아르부투스꿀

아르부투스(딸기나무)는 상록성 종으로 대개 관목이며, 주로 지중해 분지 주변에서 야생으로 자란다.

큐 왕립식물원의 Plants of the World Online은 Arbutus unedo L.을 진달래과(Ericaceae)로 인정하며, 지중해 원산의 관목 또는 나무로 기술한다.

사르데냐는 아마도 세계에서 생산량이 가장 큰 지역일 것이다. 이 꿀은 코르시카, 포르투갈, 스페인, 알바니아, 크로아티아, 튀르키예에서도 생산된다.

Arbutus 꽃가루는 꿀 속에서 과소 대표된다. 조화된 꿀 꽃가루 분석(melissopalynology)은 단화 아르부투스꿀에서 상대 빈도를 8~20%로만 제시한다.

호모겐티스산은 시험한 다른 어떤 단화꿀에서도 검출되지 않았기 때문에 아르부투스꿀의 화학적 표지 물질로 제안되었다.

Floris 등 2021에 인용된 Floris, Satta, Ruiu(2007)의 보고에 따르면, 풍미는 처음에는 그다지 달지 않다가 확연히 쓰며, 보통 또는 확연히 시고, 떫다.

같은 보고된 기술은 탄 가죽, 쓴 허브, 특히 커피를 연상시키는 중간에서 매우 강한 자극적인 냄새를 제시한다(Floris, Satta, Ruiu 2007, Floris 등 2021에 인용).

같은 보고된 기술에 따르면 이 꿀은 액체 상태에서는 호박색이고 결정화되면 헤이즐넛색에서 연갈색을 띠며, 결정화는 빠르고 흔히 불규칙하다(Floris, Satta, Ruiu 2007, Floris 등 2021에 인용).

아르부투스꿀의 주요 유기산은 평균 378 ± 92 mg/kg의 호모겐티스산으로 동정되었으며, 화밀 분석으로 그 꽃 기원이 확인되었다.

유럽 자료는 색 70.1 ± 10.0 mm Pfund, 전기전도도 0.74 ± 0.10 mS/cm, 과당 37.6 ± 1.5 및 포도당 32.7 ± 1.2 g/100 g, 과당 대 포도당 비율 1.15 ± 0.05를 제시한다.

이 꿀은 아르부투스의 가을 개화에서 나오며, 개화기는 10월부터 1월까지 이어진다.

아르부투스꿀은 수분 함량이 20 g/100 g 한계를 넘을 수 있고(최대 21.0 기록) 디아스타아제가 3 Schade 단위 아래로 떨어질 수 있는 유형 가운데 하나로 열거되어 있다.