Miel monofloral
Miel d’arbousier
Le miel d’arbousier provient de la floraison automnale d’un arbuste méditerranéen à feuillage persistant et est produit avant tout en Sardaigne. Les descriptions publiées (Floris, Satta et Ruiu 2007, telles que rapportées dans Floris et al. 2021) le disent franchement amer, de couleur ambrée, avec une cristallisation rapide et souvent irrégulière ; les données européennes donnent une couleur moyenne de 70,1 mm Pfund. L’acide homogentisique, présent dans le nectar, sert de marqueur chimique.
Ce que nous savons
Origine et plante
L’arbousier est une espèce à feuillage persistant, généralement un arbuste, qui pousse à l’état sauvage principalement autour du bassin méditerranéen.
Fait confirmé[1]Plants of the World Online, de Kew, accepte Arbutus unedo L. dans la famille des Ericaceae et le décrit comme un arbuste ou un arbre originaire de la Méditerranée.
Fait confirmé[2]La Sardaigne est probablement la région dont la production est la plus importante au monde ; le miel est aussi produit en Corse, au Portugal, en Espagne, en Albanie, en Croatie et en Turquie.
Déclaré par l’exploitation[1]
Comment la reconnaître
Le pollen d’Arbutus est sous-représenté dans le miel : la mélissopalynologie harmonisée indique une fréquence relative de seulement 8 à 20 pour cent dans les miels d’arbousier monofloraux.
Fait confirmé[3]Comme l’acide homogentisique n’a été détecté dans aucun autre miel monofloral testé, il a été proposé comme marqueur chimique du miel d’arbousier.
Fait confirmé[4]Selon Floris, Satta et Ruiu (2007), cités dans Floris et al. 2021, la saveur est d’abord peu sucrée puis franchement amère, normalement ou franchement acide, et astringente.
Observation[1]La même description rapportée fait état d’une odeur moyenne à très intense, piquante, rappelant le cuir brûlé, les herbes amères et surtout le café (Floris, Satta et Ruiu 2007, cités dans Floris et al. 2021).
Observation[1]La même description rapportée indique que le miel est ambré à l’état liquide et prend une couleur noisette à brun clair une fois cristallisé, et que la cristallisation est rapide et souvent irrégulière (Floris, Satta et Ruiu 2007, cités dans Floris et al. 2021).
Observation[1]
Composition
Le principal acide organique du miel d’arbousier a été identifié comme l’acide homogentisique, en moyenne 378 ± 92 mg/kg, et l’analyse du nectar a confirmé son origine florale.
Fait confirmé[4]Les données européennes donnent une couleur de 70,1 ± 10,0 mm Pfund, une conductivité électrique de 0,74 ± 0,10 mS/cm, un fructose de 37,6 ± 1,5 et un glucose de 32,7 ± 1,2 g/100 g, et un rapport fructose/glucose de 1,15 ± 0,05.
Fait confirmé[5]
Production
Le miel provient de la floraison automnale de l’arbousier, dont la période de floraison s’étend d’octobre à janvier.
Fait confirmé[1]
Normes et réglementation
Le miel d’arbousier figure parmi les types dont la teneur en eau peut dépasser la limite de 20 g/100 g (maximum enregistré 21,0) et dont la diastase peut tomber sous 3 unités Schade.
Fait confirmé[5]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Floris I., Pusceddu M., Satta A. (2021) The Sardinian Bitter Honey: From Ancient Healing Use to Recent Findings. Antioxidants 10(4), 506. doi:10.3390/antiox10040506 Lien
- Royal Botanic Gardens, Kew. Plants of the World Online: Arbutus unedo L. (taxon record urn:lsid:ipni.org:names:326526-1) Lien
- von der Ohe W., Persano Oddo L., Piana M.L., Morlot M., Martin P. (2004) Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie 35 (Suppl. 1), S18-S25. doi:10.1051/apido:2004050 Lien
- Cabras P., Angioni A., Tuberoso C., Floris I., Reniero F., Guillou C., Ghelli S. (1999) Homogentisic acid: a phenolic acid as a marker of strawberry-tree (Arbutus unedo) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(10), 4064-4067. doi:10.1021/jf990141o Lien
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1), S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
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