Miel monofloral
Miel de madroño
La miel de madroño procede de la floración otoñal de un arbusto mediterráneo de hoja perenne y se produce sobre todo en Cerdeña. Las descripciones publicadas (Floris, Satta y Ruiu 2007, según recogen Floris et al. 2021) la califican de decididamente amarga, de color ámbar, con una cristalización rápida y a menudo irregular; los datos europeos dan un color medio de 70,1 mm Pfund. El ácido homogentísico, presente en el néctar, sirve como su marcador químico.
Lo que sabemos
Origen y planta
El madroño es una especie de hoja perenne, por lo general un arbusto, que crece de forma silvestre principalmente en torno a la cuenca mediterránea.
Hecho confirmado[1]Plants of the World Online, de Kew, acepta Arbutus unedo L. en la familia Ericaceae y lo describe como un arbusto o árbol nativo del Mediterráneo.
Hecho confirmado[2]Cerdeña es probablemente la región con la producción más significativa del mundo; la miel también se produce en Córcega, Portugal, España, Albania, Croacia y Turquía.
Declarado por la explotación[1]
Cómo reconocerla
El polen de Arbutus está infrarrepresentado en la miel: la melisopalinología armonizada registra una frecuencia relativa de solo el 8 al 20 por ciento en las mieles monoflorales de madroño.
Hecho confirmado[3]Como el ácido homogentísico no se detectó en ninguna otra miel monofloral analizada, se propuso como marcador químico de la miel de madroño.
Hecho confirmado[4]Según recogen Floris, Satta y Ruiu (2007), citados en Floris et al. 2021, el sabor es al principio poco dulce y después decididamente amargo, normal o decididamente ácido, y astringente.
Observación[1]La misma descripción recogida da un olor de medio a muy intenso, penetrante, que recuerda al cuero quemado, a las hierbas amargas y sobre todo al café (Floris, Satta y Ruiu 2007, citados en Floris et al. 2021).
Observación[1]La misma descripción recogida indica que la miel es de color ámbar cuando es líquida y adquiere un color de avellana a marrón claro cuando está cristalizada, y que la cristalización es rápida y a menudo irregular (Floris, Satta y Ruiu 2007, citados en Floris et al. 2021).
Observación[1]
Composición
El principal ácido orgánico de la miel de madroño se identificó como el ácido homogentísico, con una media de 378 ± 92 mg/kg, y el análisis del néctar confirmó su origen floral.
Hecho confirmado[4]Los datos europeos dan un color de 70,1 ± 10,0 mm Pfund, una conductividad eléctrica de 0,74 ± 0,10 mS/cm, fructosa de 37,6 ± 1,5 y glucosa de 32,7 ± 1,2 g/100 g, y una relación fructosa/glucosa de 1,15 ± 0,05.
Hecho confirmado[5]
Producción
La miel procede de la floración otoñal del madroño, cuyo periodo de floración va de octubre a enero.
Hecho confirmado[1]
Normas y reglamentación
La miel de madroño figura entre los tipos cuyo contenido de agua puede superar el límite de 20 g/100 g (máximo registrado de 21,0) y cuya diastasa puede quedar por debajo de 3 unidades Schade.
Hecho confirmado[5]
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
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Fuentes
- Floris I., Pusceddu M., Satta A. (2021) The Sardinian Bitter Honey: From Ancient Healing Use to Recent Findings. Antioxidants 10(4), 506. doi:10.3390/antiox10040506 Enlace
- Royal Botanic Gardens, Kew. Plants of the World Online: Arbutus unedo L. (taxon record urn:lsid:ipni.org:names:326526-1) Enlace
- von der Ohe W., Persano Oddo L., Piana M.L., Morlot M., Martin P. (2004) Harmonized methods of melissopalynology. Apidologie 35 (Suppl. 1), S18-S25. doi:10.1051/apido:2004050 Enlace
- Cabras P., Angioni A., Tuberoso C., Floris I., Reniero F., Guillou C., Ghelli S. (1999) Homogentisic acid: a phenolic acid as a marker of strawberry-tree (Arbutus unedo) honey. Journal of Agricultural and Food Chemistry 47(10), 4064-4067. doi:10.1021/jf990141o Enlace
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1), S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Enlace
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