オレンジの花の蜂蜜

Persano Oddo と Piro は、物理化学的特性が類似していることから、Citrus 属のすべての種を一つの蜂蜜区分として扱っている。

柑橘類の種はハチを強く引きつけ、主にスペインとイタリアで大量の単花蜜をもたらす。

欧州以外では、柑橘蜂蜜の主な生産国はイスラエル、アメリカ（カリフォルニア）、ブラジル、メキシコである。

柑橘類の花粉は蜂蜜中で過小に現れ、その程度は種や品種によって異なる。

ギリシャとイタリアの検査機関のデータでは、柑橘類の花粉は花粉全体の平均18.6%であった（標準偏差12.0、n = 192）。著者らによる2.3～42.2%という範囲は試料の95%を包含するためのもので、絶対的な限界を定めるものではない。

色の平均は15.0 mm Pfund（標準偏差6.6、n = 172）で、報告された範囲5.0～28.1 mm Pfundは、著者らによれば試料の95%を包含するものである。

アントラニル酸メチルは、柑橘の単花蜜の化学的指標である。

ドイツの検査機関は、アントラニル酸メチル2 mg/kg以上を本物の柑橘単花蜜に典型的な値とみなしている。

官能分析では、香りは花のようなものと表現され、花と新鮮な果実の系統に属する。

口中香は爽やか（アニス）で花のようなものと表現され、花と新鮮な果実の系統に属する。

この蜂蜜は、色、電気伝導度、酵素の値が低く、ショ糖含量がやや高い。

電気伝導度の平均は0.19 mS/cm（標準偏差0.06、n = 250）で、報告された範囲0.11～0.31 mS/cmは、著者らによれば試料の95%を包含するものである。