クリ蜂蜜

ヨーロッパグリは欧州の多くの国、主に中欧および南欧に生育する。

クリはハチにとって主要な蜜源および花粉源であり、特定の昆虫の加害を受けた後には甘露を生じることもある。

クリ花粉は著しく過剰に現れるため、多くの検査機関は、蜂蜜をクリの単花蜜と認める前に少なくとも90%のクリ花粉を求めている。

色は濃色から非常に濃色で赤みを帯び、平均は87.9 ± 16.0 mm Pfundである。

官能分析では香りは強く、木のような、化学的な、温かみのある香りと表現される。

官能評価パネルは、甘味と酸味は弱く、苦味は強く、後味が長いと評価している。

クリ蜂蜜には、グルコースと水分の比が低いことなど、識別可能な化学的特徴がある。

純粋なクリ蜂蜜はフルクトースが多くグルコースが少ないため、長期間液状を保つ。

Codexはクリ蜂蜜の電気伝導度を0.8 mS/cm以上と定めており、これは甘露蜂蜜と同じ基準である。

欧州の記述シートは、EU指令がクリ蜂蜜の電気伝導度を0.8 mS/cm超と定めていることを指摘している。