単花蜜
ソバ蜂蜜
ソバ蜂蜜はタデ科（Polygonaceae）の一年草に由来し、濃い紫色でほとんど黒いと記述される。花粉分析と物理化学的検査により、ソバと表示された蜂蜜の一部がこのタイプに合致しないことが示され、3-メチルブタナールや酪酸などの揮発性化合物が潜在的な指標として提案されている。
わかっていること
起源と植物
見分け方
同じ研究は、ソバ蜂蜜の色を濃い紫色で、ほとんど黒いと記述している。
養蜂場による報告[1]この研究では、優占花粉とは計数した花粉粒の45%を超えるものを意味し、ソバ花粉を45.5%～52%含む試料が単花蜜に分類された。
確認された事実[1]ソバ蜂蜜と表示された3試料はソバ花粉をごくわずかしか含まず、百花蜜に分類しなければならなかった。
観察[1]著者らは、これらの揮発性化合物が、植物起源を判定する際に蜂蜜の種類を示す指標になりうると示唆している。
統計的推定[1]電気伝導度、旋光度、pH、糖組成から、養蜂家がソバ蜂蜜と申告した蜂蜜の一部は、ソバのタイプに合致するほど純粋ではないことが示された。
観察[2]ある研究では、濃色のソバ蜂蜜の明度値（L*）は30.84で、遊離酸度は44.5 mval/kgと高かった。
観察[3]
成分
生産
Panseri らは、イタリアではソバの栽培が大きく減少し、現在ではわずかなアルプスの谷でのみ続いていると指摘している。
養蜂場による報告[1]
Honey Odysseyは成分、起源、伝統について述べるものであり、医学的な助言や健康強調表示は行わない。
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出典
- Panseri S., Manzo A., Chiesa L.M., Giorgi A. (2013) Melissopalynological and volatile compounds analysis of buckwheat honey from different geographical origins and their role in botanical determination. Journal of Chemistry 2013, Article ID 904202. リンク
- Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni M.F. (2013) Buckwheat honeys: screening of composition and properties. Food Chemistry 141(3), 2802-2811. doi:10.1016/j.foodchem.2013.05.102 リンク
- Kędzierska-Matysek M., Teter A., Stryjecka M., Skałecki P., Domaradzki P., Rudaś M., Florek M. (2021) Relationships linking the colour and elemental concentrations of blossom honeys with their antioxidant activity: a chemometric approach. Agriculture 11(8), 702. doi:10.3390/agriculture11080702 リンク
最終確認日: 2026年10月20日. このページのすべての記述は、引用した出典と照合した。