タンポポ蜂蜜

Taraxacum officinale は変異に富む植物群で、欧州、主に中部の諸国に広く分布している。

タンポポは季節の中でも早い時期の蜜源の一つである。

10 gあたり約33,600粒の花粉を含むタンポポ花粉は過小に現れているようには見えないが、計数の50パーセントを超えることはまれである。

タンポポ花粉は、ヤナギやアブラナ科など随伴植物の花粉に数で上回られることが多い。

色は中程度の濃さで鮮やかな黄色を帯び、平均は56.6 ± 10.4 mm Pfundである。表には典型的な黄色の色調と記されている。

官能分析では、香りは強く、腐敗臭のようなと表現される。口中香は強く、木のような、腐敗臭のようなもので、後味は長い。

官能評価パネルは、甘味を中程度、酸味を中程度、苦味をなしから弱いと評価している。

タンポポ蜂蜜は酸度が低く、フルクトースとグルコースの比が低い。グルコースが多く、フルクトースとグルコースの合計が多く、グルコースと水分の比が高い。

平均グルコースは38.0 ± 2.8、フルクトースは37.4 ± 1.8 g/100 gで、フルクトースとグルコースの比は0.99 ± 0.07となる。電気伝導度は平均0.51 ± 0.07 mS/cmである。

一部のイタリア産試料では、ジアスターゼ値がEU蜂蜜指令の定める下限の8を下回った。

グルコース含量が高いため、タンポポ蜂蜜は急速に結晶化し、非常に小さな結晶をもつ結晶化した状態で見つかることが多い。

タンポポの単花蜜の多くは、生産された地域で販売される。