ユーカリ蜂蜜

欧州のユーカリ蜂蜜は、20世紀初頭にオーストラリアから導入されたさまざまな Eucalyptus 属の種に由来し、Eucalyptus camaldulensis が最も重要な種の一つである。

欧州内では、ユーカリの単花蜜の生産はイタリア、スペイン、ポルトガルで重要である。

記述シートによれば、欧州外ではオーストラリアと、北アフリカおよび南アフリカ、イスラエル、中米および南米など樹木が導入された国々で、大量のユーカリ蜂蜜が生産されている。

Eucalyptus camaldulensis の花粉は過剰に現れ、イタリアの検査機関はふつう、真正なユーカリ蜂蜜に少なくとも90パーセントの特異的花粉を期待する。

色は中程度から濃色で、くすんだ灰色を帯びた通常の蜂蜜の色であり、平均は54.2 ± 9.4 mm Pfundである。

官能分析では、香りは中程度から強く、温かみのある、腐敗臭のようなと表現される。甘味は中程度、酸味は弱く、苦味はなく、後味は中程度である。

ユーカリの単花蜜は、ジアスターゼ、インベルターゼ、およびグルコースと水分の比がやや高い。後者はグルコースが多いためではなく、水分が少ないためである。

国際蜂蜜委員会が収集した試料では、電気伝導度の最高値は約0.6 mS/cmで、ショ糖の値が5 g/100 gを超えるものはなかった。

平均電気伝導度は0.48 ± 0.06 mS/cm、フルクトースは39.1 ± 2.2、グルコースは33.0 ± 1.9 g/100 gで、フルクトースとグルコースの比は1.19 ± 0.09である。

ユーカリ蜂蜜の結晶化の速さは中程度である。

EU法は、花蜜由来の蜂蜜に対する一般的な電気伝導度の上限の例外の中にユーカリ蜂蜜を挙げている。

EU法は、レッドガム（Eucalyptus camaldulensis）蜂蜜について、一般的な5 g/100 gではなくショ糖10 g/100 gまでを認めている。