桉树蜜

欧洲的桉树蜜来自二十世纪初从澳大利亚引进的多种桉属（Eucalyptus）物种，Eucalyptus camaldulensis 是其中最重要的树种之一。

在欧洲范围内，单花桉树蜜的生产在意大利、西班牙和葡萄牙具有重要地位。

资料表称，在欧洲以外，澳大利亚以及引进了这些树木的国家，如北非和南非、以色列以及中美洲和南美洲，生产大量桉树蜜。

Eucalyptus camaldulensis 花粉的代表性偏高，意大利实验室通常要求真正的桉树蜜中特定花粉至少占 90%。

颜色为中等至深色，是正常蜂蜜颜色并带暗淡的灰色调，平均为 54.2 ± 9.4 mm Pfund。

在感官分析中，其气味为中等至浓烈，被描述为温暖和腐败气味；甜度中等，酸度较弱，无苦味，余味中等。

单花桉树蜜的淀粉酶、转化酶以及葡萄糖与水之比略高，后者是由于水分低而非葡萄糖高。

在国际蜂蜜委员会采集的样品中，最高电导率约为 0.6 mS/cm，没有任何蔗糖值超过 5 g/100 g。

电导率平均为 0.48 ± 0.06 mS/cm，果糖为 39.1 ± 2.2，葡萄糖为 33.0 ± 1.9 g/100 g，果糖与葡萄糖之比为 1.19 ± 0.09。

桉树蜜的结晶速度中等。

欧盟法律将桉树蜜列入花蜜蜂蜜一般电导率限值的例外之中。

欧盟法律允许赤桉（Eucalyptus camaldulensis）蜜的蔗糖含量最高达 10 g/100 g，而非一般的 5 g/100 g。