Eukalyptushonig

Europäischer Eukalyptushonig stammt von verschiedenen Eucalyptus-Arten, die Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts aus Australien eingeführt wurden, wobei Eucalyptus camaldulensis zu den wichtigsten gehört.

Innerhalb Europas ist die Erzeugung von Eukalyptus-Sortenhonig in Italien, Spanien und Portugal bedeutend.

Außerhalb Europas werden laut der Sortenbeschreibung große Mengen Eukalyptushonig in Australien und in Ländern erzeugt, in die die Bäume eingeführt wurden, etwa Nord- und Südafrika, Israel sowie Mittel- und Südamerika.

Pollen von Eucalyptus camaldulensis ist überrepräsentiert, und italienische Labore erwarten in authentischem Eukalyptushonig gewöhnlich mindestens 90 Prozent spezifischen Pollen.

Die Farbe ist mittel bis dunkel, eine normale Honigfarbe mit mattem gräulichem Ton, und liegt im Mittel bei 54,2 ± 9,4 mm Pfund.

In der sensorischen Analyse ist der Geruch mittel bis stark und wird als warm und verdorben beschrieben; die Süße ist mittel, die Säure schwach, die Bitterkeit fehlend und der Nachgeschmack mittel.

Eukalyptus-Sortenhonig hat leicht erhöhte Werte für Diastase, Invertase und das Verhältnis von Glucose zu Wasser, Letzteres wegen des niedrigen Wassergehalts und nicht wegen hoher Glucose.

In den von der International Honey Commission gesammelten Proben lag die höchste elektrische Leitfähigkeit bei etwa 0,6 mS/cm, und kein Saccharosewert überstieg 5 g/100 g.

Die mittlere elektrische Leitfähigkeit beträgt 0,48 ± 0,06 mS/cm, Fructose 39,1 ± 2,2 und Glucose 33,0 ± 1,9 g/100 g, mit einem Verhältnis von Fructose zu Glucose von 1,19 ± 0,09.

Eukalyptushonig kristallisiert mit mittlerer Geschwindigkeit.

Das EU-Recht führt Eukalyptushonig unter den Ausnahmen vom allgemeinen Leitfähigkeitsgrenzwert für Blütenhonige.

Das EU-Recht erlaubt für Honig von Eucalyptus camaldulensis bis zu 10 g/100 g Saccharose statt der allgemeinen 5 g/100 g.