Miel monofloral
Miel d’eucalyptus
En Europe, le miel d’eucalyptus provient d’arbres introduits d’Australie, Eucalyptus camaldulensis étant l’un des plus importants, et il est produit principalement en Italie, en Espagne et au Portugal. Son pollen est surreprésenté. Le miel est moyen à foncé avec une nuance grisâtre, 54,2 mm Pfund en moyenne, et cristallise à une vitesse modérée.
Ce que nous savons
Origine et plante
Le miel d’eucalyptus européen provient de diverses espèces d’Eucalyptus introduites d’Australie au début du vingtième siècle, Eucalyptus camaldulensis étant l’une des plus importantes.
Fait confirmé[1]En Europe, la production de miel d’eucalyptus monofloral est importante en Italie, en Espagne et au Portugal.
Fait confirmé[1]Hors d’Europe, indique la fiche, de grandes quantités de miel d’eucalyptus sont produites en Australie et dans les pays où les arbres ont été introduits, comme l’Afrique du Nord et du Sud, Israël et l’Amérique centrale et du Sud.
Fait confirmé[1]
Comment la reconnaître
Le pollen d’Eucalyptus camaldulensis est surreprésenté, et les laboratoires italiens attendent généralement au moins 90 pour cent de pollen spécifique dans un miel d’eucalyptus authentique.
Fait confirmé[1]La couleur est moyenne à foncée, une couleur de miel normale avec une nuance grisâtre terne, en moyenne 54,2 ± 9,4 mm Pfund.
Fait confirmé[1]À l’analyse sensorielle, l’odeur est moyenne à intense et décrite comme chaude et altérée ; le sucré est moyen, l’acidité faible, l’amertume absente et la persistance en bouche moyenne.
Observation[1]
Composition
Le miel d’eucalyptus monofloral présente une diastase, une invertase et un rapport glucose/eau légèrement élevés, ce dernier en raison d’une faible teneur en eau plutôt que d’un glucose élevé.
Fait confirmé[1]Dans les échantillons collectés par la Commission internationale du miel, la conductivité électrique la plus élevée était d’environ 0,6 mS/cm, et aucune valeur de saccharose ne dépassait 5 g/100 g.
Fait confirmé[1]La conductivité électrique moyenne est de 0,48 ± 0,06 mS/cm, le fructose de 39,1 ± 2,2 et le glucose de 33,0 ± 1,9 g/100 g, avec un rapport fructose/glucose de 1,19 ± 0,09.
Fait confirmé[1]
Cristallisation et conservation
Le miel d’eucalyptus cristallise à une vitesse modérée.
Fait confirmé[1]
Normes et réglementation
La législation européenne cite le miel d’eucalyptus parmi les exceptions à la limite générale de conductivité électrique applicable aux miels de fleurs.
Fait confirmé[2]La législation européenne autorise jusqu’à 10 g/100 g de saccharose pour le miel de gommier rouge (Eucalyptus camaldulensis) au lieu des 5 g/100 g généraux.
Fait confirmé[2]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Eucalyptus sheet pp. S60-S61. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey, Annex II points 1.2 and 4. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Lien
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