ラベンダー蜂蜜

ラベンダーの単花蜜は主に交雑種 Lavandula x intermedia からつくられる。

ラバンジンは、フランス、スペイン、および程度は低いがその他の南欧・地中海諸国で、精油のために栽培されている。

単花蜜は、フランスとスペインの Lavandula angustifolia など、他のラベンダーの種に由来することもある。

Lavandula x intermedia の花粉は蜂蜜中で著しく過小に現れ、存在しないことさえある。

色は淡色で、鮮やかな黄色を帯びた通常の蜂蜜の色であり、平均は33.3 ± 6.5 mm Pfundである。

官能分析では、香りは中程度の強さで、木のような、新鮮な果実のように花のような、草のような香りと表現される。

官能評価パネルは、甘味を中程度、酸味を中程度、苦味をなし、口中香を中程度と評価し、木のような、爽やかな、花のような、温かみのあるものと表現しており、持続性は中程度である。

ラベンダー蜂蜜の特徴は、低い電気伝導度、やや低いフルクトースとグルコースの合計、そして高いショ糖の値である。

ラベンダー蜂蜜の平均電気伝導度は0.21 ± 0.05 mS/cmで、フルクトースは36.0 ± 1.9、グルコースは30.6 ± 1.7 g/100 gである。

ラベンダー蜂蜜の結晶化の速さは中程度である。

EU法はラベンダー蜂蜜についてショ糖15 g/100 gまでを認めており、これは一般的な上限5 g/100 gの3倍である。

Codexの蜂蜜規格も同様に、ラベンダー蜂蜜とボリジ蜂蜜についてショ糖の上限を15 g/100 g以下と定めている。