Löwenzahnhonig

Taraxacum officinale ist eine variable botanische Gruppe, die in Europa weit verbreitet ist, vor allem in den mittleren Ländern.

Der Löwenzahn gehört zu den früheren Nektarquellen der Saison.

Mit etwa 33.600 Pollenkörnern pro 10 g scheint Löwenzahnpollen nicht unterrepräsentiert zu sein, und doch überschreitet er selten 50 Prozent der Zählung.

Löwenzahnpollen wird oft vom Pollen begleitender Pflanzen wie Weide oder Kreuzblütlern zahlenmäßig übertroffen.

Die Farbe ist von mittlerer Intensität mit leuchtend gelbem Ton und liegt im Mittel bei 56,6 ± 10,4 mm Pfund; die Tabelle vermerkt einen typischen gelben Farbton.

In der sensorischen Analyse ist der Geruch kräftig und wird als verdorben beschrieben; das Aroma ist kräftig, holzig und verdorben, mit langem Nachgeschmack.

Sensorische Prüfgruppen bewerten die Süße als mittel, die Säure als mittel und die Bitterkeit als fehlend bis schwach.

Löwenzahnhonig zeigt eine niedrige Säure und ein niedriges Verhältnis von Fructose zu Glucose, mit hoher Glucose, hoher Gesamtsumme aus Fructose plus Glucose und einem hohen Verhältnis von Glucose zu Wasser.

Die mittlere Glucose liegt bei 38,0 ± 2,8 und die Fructose bei 37,4 ± 1,8 g/100 g, was ein Verhältnis von Fructose zu Glucose von 0,99 ± 0,07 ergibt; die elektrische Leitfähigkeit liegt im Mittel bei 0,51 ± 0,07 mS/cm.

In manchen italienischen Proben fiel der Diastasewert unter den in der EU-Honigrichtlinie festgelegten Grenzwert von 8.

Wegen seines hohen Glucosegehalts kristallisiert Löwenzahnhonig rasch und wird oft kristallisiert mit sehr kleinen Kristallen angetroffen.

Löwenzahn-Sortenhonig wird überwiegend in den Gebieten verkauft, in denen er erzeugt wird.