एकपुष्पीय शहद
डैंडेलियन शहद
डैंडेलियन शहद Taraxacum officinale समूह से आता है, जो यूरोप में, मुख्यतः मध्य के देशों में, व्यापक रूप से फैले पौधों का एक परिवर्तनशील समूह है और मौसम के शुरुआती मकरंद स्रोतों में से एक है। यह शहद चमकीला पीला होता है, औसतन लगभग 56.6 mm Pfund, इसमें ग्लूकोज़ अधिक होता है, और यह बहुत छोटे क्रिस्टलों में तेज़ी से क्रिस्टलीकृत होता है। इसका पराग गिनती के 50 प्रतिशत से शायद ही कभी अधिक होता है।
हम क्या जानते हैं
उद्गम और पौधा
इसे कैसे पहचानें
प्रति 10 g लगभग 33,600 पराग कणों के साथ डैंडेलियन पराग कम प्रतिनिधित्व वाला नहीं लगता, फिर भी यह गिनती के 50 प्रतिशत से शायद ही कभी अधिक होता है।
पुष्ट तथ्य[1]डैंडेलियन पराग प्रायः साथ के पौधों, जैसे विलो या क्रूसीफ़र, के पराग से संख्या में पीछे रह जाता है।
पुष्ट तथ्य[1]रंग मध्यम तीव्रता का, चमकीली पीली आभा वाला होता है, औसतन 56.6 ± 10.4 mm Pfund; तालिका एक विशिष्ट पीले रंगत का उल्लेख करती है।
पुष्ट तथ्य[1]संवेदी विश्लेषण में गंध तीव्र होती है और उसे बिगड़ी हुई (स्पॉइल्ड) बताया गया है; सुगंध तीव्र, लकड़ी जैसी और बिगड़ी हुई होती है, पश्चस्वाद लंबा होता है।
अवलोकन[1]संवेदी पैनल मिठास को मध्यम, अम्लता को मध्यम और कड़वाहट को अनुपस्थित से कमज़ोर आँकते हैं।
अवलोकन[1]
संरचना
डैंडेलियन शहद में अम्लता कम और फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज़ का अनुपात कम होता है, साथ ही ग्लूकोज़ उच्च, कुल फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज़ उच्च, और ग्लूकोज़ और पानी का अनुपात उच्च होता है।
पुष्ट तथ्य[1]औसत ग्लूकोज़ 38.0 ± 2.8 और फ्रुक्टोज़ 37.4 ± 1.8 g/100 g है, जिससे फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज़ का अनुपात 0.99 ± 0.07 बनता है; विद्युत चालकता औसतन 0.51 ± 0.07 mS/cm है।
पुष्ट तथ्य[1]कुछ इतालवी नमूनों में डायस्टेज़ का मान EU शहद निर्देश में निर्धारित 8 की सीमा से नीचे गिर गया।
फ़ार्म द्वारा सूचित[1]
क्रिस्टलीकरण और भंडारण
अपनी उच्च ग्लूकोज़ मात्रा के कारण डैंडेलियन शहद तेज़ी से क्रिस्टलीकृत होता है और प्रायः बहुत छोटे क्रिस्टलों के साथ क्रिस्टलीकृत अवस्था में मिलता है।
पुष्ट तथ्य[1]
उत्पादन
एकपुष्पीय डैंडेलियन शहद अधिकतर उन्हीं क्षेत्रों में बेचा जाता है जहाँ यह उत्पादित होता है।
पुष्ट तथ्य[1]
Honey Odyssey संरचना, उद्गम और परंपरा का वर्णन करता है। यह चिकित्सीय सलाह या स्वास्थ्य दावे नहीं देता।
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स्रोत
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Dandelion sheet pp. S72-S73. doi:10.1051/apido:2004049 लिंक
अंतिम जाँच: 30 अक्टूबर 2026. इस पेज के हर कथन की तुलना उसके उद्धृत स्रोत से की गई।