Miel monofloral
Miel de pissenlit
Le miel de pissenlit provient du groupe Taraxacum officinale, un groupe de plantes variable et répandu en Europe, surtout dans les pays du centre, et l’une des premières sources de nectar de la saison. Le miel est jaune vif, environ 56,6 mm Pfund en moyenne, riche en glucose, et cristallise rapidement en cristaux très fins. Son pollen dépasse rarement 50 pour cent du comptage.
Ce que nous savons
Origine et plante
Comment la reconnaître
Avec environ 33 600 grains de pollen pour 10 g, le pollen de pissenlit ne semble pas sous-représenté, et pourtant il dépasse rarement 50 pour cent du comptage.
Fait confirmé[1]Le pollen de pissenlit est souvent surpassé en nombre par le pollen de plantes associées telles que le saule ou les crucifères.
Fait confirmé[1]La couleur est d’intensité moyenne avec une nuance jaune vif, en moyenne 56,6 ± 10,4 mm Pfund ; le tableau note une teinte jaune typique.
Fait confirmé[1]À l’analyse sensorielle, l’odeur est intense et décrite comme altérée ; l’arôme est intense, boisé et altéré, avec une longue persistance en bouche.
Observation[1]Les jurys sensoriels jugent le sucré moyen, l’acidité moyenne et l’amertume absente à faible.
Observation[1]
Composition
Le miel de pissenlit présente une faible acidité et un faible rapport fructose/glucose, avec un glucose élevé, un total fructose plus glucose élevé et un rapport glucose/eau élevé.
Fait confirmé[1]Le glucose moyen est de 38,0 ± 2,8 et le fructose de 37,4 ± 1,8 g/100 g, soit un rapport fructose/glucose de 0,99 ± 0,07 ; la conductivité électrique est en moyenne de 0,51 ± 0,07 mS/cm.
Fait confirmé[1]Dans certains échantillons italiens, la valeur de diastase est tombée sous la limite de 8 fixée par la directive européenne relative au miel.
Déclaré par l’exploitation[1]
Cristallisation et conservation
En raison de sa forte teneur en glucose, le miel de pissenlit cristallise rapidement et se trouve souvent cristallisé en cristaux très fins.
Fait confirmé[1]
Production
Le miel de pissenlit monofloral est surtout vendu dans les zones où il est produit.
Fait confirmé[1]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Dandelion sheet pp. S72-S73. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
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