عسل أحادي الزهرة
عسل الهندباء البرية
يأتي عسل الهندباء البرية من مجموعة Taraxacum officinale، وهي مجموعة متباينة من النباتات واسعة الانتشار في أوروبا، أساسًا في دولها الوسطى، وهي من مصادر الرحيق المبكرة في الموسم. والعسل أصفر زاهٍ، بمتوسط نحو 56.6 mm Pfund، عالي الغلوكوز، ويتبلور بسرعة إلى بلورات صغيرة جدًا. ونادرًا ما تتجاوز حبوب لقاحه 50 بالمئة من العدّ.
ما نعرفه
المصدر والنبات
كيف تتعرّف عليه
بنحو 33,600 حبة لقاح في كل 10 غ، لا تبدو حبوب لقاح الهندباء البرية ممثلة تمثيلًا ناقصًا، ومع ذلك نادرًا ما تتجاوز 50 بالمئة من العدّ.
حقيقة مؤكدة[1]كثيرًا ما تفوق حبوبَ لقاح الهندباء البرية عددًا حبوبُ لقاح النباتات المصاحبة مثل الصفصاف أو الصليبيات.
حقيقة مؤكدة[1]اللون متوسط الشدة بمسحة صفراء زاهية، ومتوسطه 56.6 ± 10.4 mm Pfund؛ ويشير الجدول إلى درجة صفراء نموذجية.
حقيقة مؤكدة[1]في التحليل الحسي تكون الرائحة قوية وتوصف بأنها كرائحة الفساد؛ والنكهة قوية، خشبية وكنكهة الفساد، مع مذاق لاحق طويل.
ملاحظة[1]تقيّم لجان التذوق الحسي الحلاوة بأنها متوسطة، والحموضة متوسطة، والمرارة منعدمة إلى ضعيفة.
ملاحظة[1]
التركيب
يُظهر عسل الهندباء البرية حموضة منخفضة ونسبة منخفضة من الفركتوز إلى الغلوكوز، مع ارتفاع الغلوكوز، وارتفاع مجموع الفركتوز والغلوكوز، وارتفاع نسبة الغلوكوز إلى الماء.
حقيقة مؤكدة[1]متوسط الغلوكوز 38.0 ± 2.8 والفركتوز 37.4 ± 1.8 غ/100 غ، ما يعطي نسبة فركتوز إلى غلوكوز قدرها 0.99 ± 0.07؛ ومتوسط الموصلية الكهربائية 0.51 ± 0.07 mS/cm.
حقيقة مؤكدة[1]في بعض العينات الإيطالية انخفضت قيمة الدياستاز دون الحد 8 المقرر في التوجيه الأوروبي للعسل.
أبلغت عنه المزرعة[1]
التبلّر والتخزين
بسبب محتواه العالي من الغلوكوز يتبلور عسل الهندباء البرية بسرعة، وكثيرًا ما يوجد متبلورًا ببلورات صغيرة جدًا.
حقيقة مؤكدة[1]
الإنتاج
يُباع عسل الهندباء البرية أحادي الزهرة في الغالب في المناطق التي يُنتج فيها.
حقيقة مؤكدة[1]
يصف Honey Odyssey التركيب والمصدر والتقاليد. ولا يقدّم نصائح طبية أو ادعاءات صحية.
متابعة
المصادر
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Dandelion sheet pp. S72-S73. doi:10.1051/apido:2004049 رابط
آخر تحقق: 30 أكتوبر 2026. قورنت كل عبارة في هذه الصفحة بالمصدر الذي تستشهد به.