Одуванчиковый мёд

Taraxacum officinale является изменчивой ботанической группой, широко распространённой по всей Европе, главным образом в центральных странах.

Одуванчик является одним из более ранних источников нектара в сезоне.

При примерно 33 600 пыльцевых зёрнах на 10 г пыльца одуванчика не выглядит недопредставленной, однако её доля редко превышает 50 процентов.

Пыльцу одуванчика часто превосходит по численности пыльца сопутствующих растений, таких как ива или крестоцветные.

Цвет средней интенсивности с ярко-жёлтым оттенком, в среднем 56,6 ± 10,4 мм по шкале Пфунда; в таблице отмечен типичный жёлтый тон.

При органолептическом анализе запах сильный и описывается как испорченный; аромат сильный, древесный и испорченный, с долгим послевкусием.

Дегустаторы оценивают сладость как среднюю, кислотность как среднюю, а горечь от отсутствующей до слабой.

Одуванчиковый мёд отличается низкой кислотностью и низким отношением фруктозы к глюкозе, с высоким содержанием глюкозы, высокой суммой фруктозы и глюкозы и высоким отношением глюкозы к воде.

Среднее содержание глюкозы 38,0 ± 2,8, фруктозы 37,4 ± 1,8 г/100 г, что даёт отношение фруктозы к глюкозе 0,99 ± 0,07; электропроводность в среднем 0,51 ± 0,07 мСм/см.

В некоторых итальянских образцах диастазное число опускалось ниже предела 8, установленного директивой ЕС о мёде.

Из-за высокого содержания глюкозы одуванчиковый мёд кристаллизуется быстро и часто встречается закристаллизованным с очень мелкими кристаллами.

Монофлорный одуванчиковый мёд продаётся в основном в районах, где его производят.