Miele uniflorale
Miele di tarassaco
Il miele di tarassaco proviene dal gruppo Taraxacum officinale, un gruppo variabile di piante diffuso in Europa, soprattutto nei paesi centrali, e una delle prime fonti di nettare della stagione. Il miele è giallo brillante, in media circa 56,6 mm Pfund, ricco di glucosio, e cristallizza rapidamente in cristalli molto piccoli. Il suo polline supera raramente il 50% del conteggio.
Cosa sappiamo
Origine e pianta
Come riconoscerla
Con circa 33.600 granuli pollinici per 10 g, il polline di tarassaco non sembra sottorappresentato, eppure supera raramente il 50% del conteggio.
Fatto confermato[1]Il polline di tarassaco è spesso superato in numero dal polline di piante associate come il salice o le crucifere.
Fatto confermato[1]Il colore è di intensità media con una tonalità giallo brillante, in media 56,6 ± 10,4 mm Pfund; la tabella segnala una tipica tinta gialla.
Fatto confermato[1]All'analisi sensoriale l'odore è forte e descritto come di guasto; l'aroma è forte, legnoso e di guasto, con un retrogusto lungo.
Osservazione[1]I panel sensoriali giudicano la dolcezza media, l'acidità media e l'amarezza da assente a debole.
Osservazione[1]
Composizione
Il miele di tarassaco mostra bassa acidità e un basso rapporto fruttosio/glucosio, con glucosio alto, alto totale di fruttosio più glucosio e un alto rapporto glucosio/acqua.
Fatto confermato[1]Il glucosio medio è 38,0 ± 2,8 e il fruttosio 37,4 ± 1,8 g/100 g, con un rapporto fruttosio/glucosio di 0,99 ± 0,07; la conducibilità elettrica è in media 0,51 ± 0,07 mS/cm.
Fatto confermato[1]In alcuni campioni italiani il valore della diastasi è sceso sotto il limite di 8 fissato dalla direttiva UE sul miele.
Dichiarato dall'azienda[1]
Cristallizzazione e conservazione
A causa del suo alto contenuto di glucosio il miele di tarassaco cristallizza rapidamente e si trova spesso cristallizzato con cristalli molto piccoli.
Fatto confermato[1]
Produzione
Il miele uniflorale di tarassaco è venduto perlopiù nelle zone in cui viene prodotto.
Fatto confermato[1]
Honey Odyssey descrive composizione, origine e tradizione. Non fornisce consigli medici né indicazioni sulla salute.
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Fonti
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81, Dandelion sheet pp. S72-S73. doi:10.1051/apido:2004049 Link
Ultima verifica: 30 ottobre 2026. Ogni affermazione in questa pagina è stata confrontata con la fonte che cita.