민들레꿀

Taraxacum officinale는 변이가 많은 식물군으로 유럽 전역, 주로 중부 국가들에 널리 퍼져 있다.

민들레는 한 해의 이른 화밀원 가운데 하나이다.

10 g당 약 33,600개의 꽃가루 알갱이가 들어 있어 민들레 꽃가루는 과소 대표되는 것 같지 않지만, 전체 계수의 50%를 넘는 경우는 드물다.

민들레 꽃가루는 흔히 버드나무나 십자화과 같은 함께 자라는 식물의 꽃가루보다 수가 적다.

색은 선명한 노란 색조를 띤 중간 강도이며 평균 56.6 ± 10.4 mm Pfund이다. 표는 전형적인 노란 색상을 기록하고 있다.

관능 분석에서 향은 강하며 상한 냄새로 묘사된다. 입안의 풍미는 강하고 나무 향과 상한 냄새를 띠며, 뒷맛은 길다.

관능 평가단은 단맛은 중간, 신맛은 중간, 쓴맛은 없음에서 약함으로 평가한다.

민들레꿀은 산도가 낮고 과당 대 포도당 비율이 낮으며, 포도당이 많고 과당과 포도당 합계가 높으며 포도당 대 수분 비율이 높다.

평균 포도당은 38.0 ± 2.8, 과당은 37.4 ± 1.8 g/100 g으로 과당 대 포도당 비율은 0.99 ± 0.07이다. 전기전도도는 평균 0.51 ± 0.07 mS/cm이다.

일부 이탈리아 시료에서는 디아스타아제 값이 EU 꿀 지침에 정해진 한계 8 아래로 떨어졌다.

포도당 함량이 높기 때문에 민들레꿀은 빠르게 결정화되며, 흔히 매우 작은 결정으로 결정화된 상태로 발견된다.

단화 민들레꿀은 대부분 생산되는 지역에서 판매된다.