Honey Odyssey

单花蜜

帚石楠蜜

Calluna vulgaris

帚石楠蜜来自帚石楠，这是北欧和西欧夏末的一种蜜源。它颜色深，带红橙色调，并具有触变性：胶体蛋白质使其呈果冻状稠度，养蜂人使用针状工具将每个巢房中的蜂蜜搅成流体状态以便提取。Codex 和欧盟规则允许其含水量最高达 23%。

帚石楠蜜
摄影：Ryan Hodnett，CC BY-SA 4.0

我们所知道的

来源与植物

  • 帚石楠广泛分布于北欧和西欧。

    已确认事实[1]

如何识别

  • 帚石楠花粉在帚石楠蜜的花粉中所占比例常低于 45%，描述性资料表认为这可能与其特殊的提取技术有关。

    已确认事实[1]

  • 当蜂蜜呈液态时，其典型的凝胶稠度是帚石楠蜜的诊断特征之一。

    已确认事实[1]

  • 其颜色为深色至极深色，带红色或橙色调，平均为 76.9 ± 18.5 mm Pfund。

    已确认事实[1]

  • 在感官分析中，其气味为中等至浓烈，具有木质、花香、鲜果和温暖的特征；甜度较弱，苦味和酸度中等。

    观察记录[1]

成分

  • 帚石楠蜜具有触变性：胶体蛋白质使其呈果冻状稠度。

    已确认事实[1]

结晶与储存

  • 描述性资料表指出，帚石楠蜜因生产季节而含水量高，又因酸度高而 HMF 上升较快，因此保质期比其他蜂蜜短。

    已确认事实[1]

  • 它的结晶速度中等，常形成大而圆的晶体。

    已确认事实[1]

生产

  • 帚石楠是夏末蜂蜜生产最重要的蜜源之一。

    已确认事实[1]

  • 由于这种凝胶特性，养蜂人使用特制的针状工具搅动每个巢房中的蜂蜜，使其变为流体以便提取。

    已确认事实[1]

标准与法规

  • Codex 允许帚石楠蜜含水量最高为 23%，而大多数蜂蜜为 20%。

    已确认事实[3]

  • 欧盟法律同样规定帚石楠蜜为 23%，并允许来自帚石楠的烘焙用蜂蜜达到 25%。

    已确认事实[2]

Honey Odyssey 描述成分、来源和传统，不提供医疗建议或健康声称。

继续

刺槐蜜（以“金合欢蜜”之名出售）
刺槐蜜（以“金合欢蜜”之名出售）Robinia pseudoacacia
向日葵蜜
向日葵蜜Helianthus annuus
栗树蜜
栗树蜜Castanea sativa
椴树蜜
椴树蜜Tilia spp.

来源

  1. Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 链接
  2. Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 链接
  3. Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO 链接

最后核查: 2026年10月20日. 本页的每条陈述都已与其引用的来源进行对照。