Mel de girassol

O girassol é amplamente cultivado pelas suas sementes oleaginosas em muitos países europeus, sobretudo na Europa Oriental e do Sul.

Nessas regiões, o girassol é uma fonte importante de néctar e pólen para as abelhas.

O teor de pólen de girassol no mel varia muito, de menos de 20% a mais de 90%.

Nos dados europeus, o pólen de Helianthus representou em média 56,7% (DP 24,2, n = 229), com um intervalo indicado de 12,0 a 92,0% que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

A análise sensorial descreve o seu tom de cor como amarelo vivo.

A cor teve uma média de 52,4 mm Pfund (DP 9,0, n = 189), com um intervalo indicado de 35,0 a 70,1 mm Pfund que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

O seu odor e o seu aroma são ambos descritos como florais e de fruta fresca (frutados), quentes e vegetais.

A condutividade elétrica teve uma média de 0,34 mS/cm (DP 0,08, n = 272), com um intervalo indicado de 0,23 a 0,51 mS/cm que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

A glicose teve uma média de 37,4 g/100 g (DP 1,5, n = 177), com um intervalo indicado de 34,5 a 40,4 g/100 g que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

A frutose teve uma média de 39,2 g/100 g (DP 1,6, n = 178), com um intervalo indicado de 36,1 a 42,4 g/100 g que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

A razão glicose/água teve uma média de 2,10 (DP 0,13, n = 153), com um intervalo indicado de 1,84 a 2,35 que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

O mel cristaliza rapidamente e muitas vezes de forma dura, devido ao seu elevado teor de glicose.