Miel monofloral
Miel de robinier (vendu comme « miel d’acacia »)
Le miel de robinier provient de Robinia pseudoacacia, un arbre nord-américain largement naturalisé en Europe. Il est souvent vendu comme « miel d’acacia », un nom que la littérature descriptive juge incorrect. Il est de couleur très claire, d’odeur douce, et reste longtemps liquide en raison de sa forte teneur en fructose.
Ce que nous savons
Origine et plante
Robinia pseudoacacia est originaire du nord-est des États-Unis et est largement naturalisé et cultivé en Europe.
Fait confirmé[1]En Europe, la plus grande partie du miel de robinier provient des pays de l’Est.
Fait confirmé[1]Hors d’Europe, le miel de robinier est produit surtout en Chine.
Fait confirmé[1]
Comment la reconnaître
Le miel de robinier est souvent vendu comme « miel d’acacia », un nom que les fiches descriptives européennes jugent incorrect.
Fait confirmé[1]La législation européenne sur le miel utilise le nom commun « faux acacia » pour Robinia pseudoacacia.
Fait confirmé[2]Le pollen de robinier est sous-représenté dans son miel.
Fait confirmé[1]Sa couleur est très claire, en moyenne 12,9 ± 5,6 mm sur l’échelle de Pfund.
Fait confirmé[1]À l’analyse sensorielle, l’odeur est faible, décrite comme florale, de fruit frais et chaude.
Observation[1]Les jurys sensoriels jugent son sucré moyen à fort et son acidité faible.
Observation[1]
Composition
Comparé aux autres miels monofloraux européens, le miel de robinier présente de faibles valeurs de conductivité électrique, de couleur, d’acidité, d’activité enzymatique, de proline et de glucose.
Fait confirmé[1]
Cristallisation et conservation
Le miel de robinier est généralement liquide en raison de sa forte teneur en fructose, et il est très clair en couleur et en saveur.
Fait confirmé[1]
Normes et réglementation
Le Codex autorise jusqu’à 10 g/100 g de saccharose pour le miel de faux acacia (Robinia), contre 5 g/100 g pour la plupart des miels.
Fait confirmé[3]
Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.
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Sources
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Lien
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Lien
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