Mel de trigo-sarraceno

O trigo-sarraceno é uma planta anual dicotiledónea da família Polygonaceae, com um período vegetativo curto.

O mel de trigo-sarraceno é produzido sobretudo na América do Norte (Canadá e Califórnia), na China e em alguns países europeus.

O mesmo estudo descreve o mel de trigo-sarraceno como de cor púrpura-escura, quase preta.

Nesse estudo, pólen dominante significava mais de 45% dos grãos de pólen contados, e as amostras com 45,5% a 52% de pólen de trigo-sarraceno foram classificadas como monoflorais.

Três amostras rotuladas como mel de trigo-sarraceno tinham muito pouco pólen de trigo-sarraceno e tiveram de ser classificadas como multiflorais.

Os autores sugerem que estes compostos voláteis poderiam servir como possíveis marcadores de variedade para a determinação botânica.

A condutividade elétrica, a rotação ótica, o pH e a composição em açúcares mostraram que alguns dos méis declarados pelos apicultores como de trigo-sarraceno não eram suficientemente puros para corresponder ao tipo.

Num estudo, o mel escuro de trigo-sarraceno teve um valor de luminosidade (L*) de 30,84 e uma acidez livre elevada, de 44,5 mval/kg.

Entre os compostos voláteis identificados, o 3-metilbutanal, o ácido butanoico, o ácido pentanoico e o ácido isovalérico eram consideravelmente mais abundantes nas amostras de mel de trigo-sarraceno dos Alpes.

Além de muitos derivados do furfural, o ácido 3-metilbutanoico era o principal composto volátil na maioria dos méis estudados.

O perfil fenólico era semelhante entre as amostras, com os ácidos p-hidroxibenzoico e p-cumárico como componentes principais.

Panseri e colegas assinalam que o cultivo de trigo-sarraceno em Itália diminuiu muito e hoje só sobrevive em alguns vales alpinos.