Mel de flor de laranjeira

Persano Oddo e Piro tratam todas as espécies de Citrus como uma única classe de mel, porque as suas características físico-químicas são semelhantes.

As espécies de Citrus atraem fortemente as abelhas e fornecem grandes quantidades de mel monofloral, sobretudo em Espanha e Itália.

Fora da Europa, os principais produtores de mel de citrinos são Israel, os EUA (Califórnia), o Brasil e o México.

O pólen de citrinos está sub-representado no mel, em maior ou menor grau consoante a espécie e a cultivar.

Nos dados de laboratórios gregos e italianos, o pólen de Citrus representou em média 18,6% do pólen (DP 12,0, n = 192). O intervalo dos autores, de 2,3 a 42,2%, pretende abranger 95% das amostras, e não fixar limites absolutos.

A cor teve uma média de 15,0 mm Pfund (DP 6,6, n = 172), com um intervalo indicado de 5,0 a 28,1 mm Pfund que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

O antranilato de metilo é um marcador químico do mel monofloral de citrinos.

Os laboratórios alemães consideram típico do mel monofloral de citrinos autêntico um teor de antranilato de metilo de pelo menos 2 mg/kg.

Na análise sensorial, o odor é descrito como floral, dentro da família floral e de fruta fresca.

O aroma na boca é descrito como fresco (anis) e floral, dentro da família floral e de fruta fresca.

O mel apresenta valores baixos de cor, condutividade elétrica e enzimas, e um teor de sacarose ligeiramente elevado.

A condutividade elétrica teve uma média de 0,19 mS/cm (DP 0,06, n = 250), com um intervalo indicado de 0,11 a 0,31 mS/cm que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.