Honey Odyssey

Mel monofloral

Mel de urze

Calluna vulgaris

O mel de urze provém da urze-comum, uma fonte de fim de verão no Norte e no Oeste da Europa. É escuro, com um tom laranja-avermelhado, e apresenta tixotropia: proteínas coloidais dão-lhe uma consistência gelatinosa, e os apicultores usam ferramentas de agulhas que agitam o mel em cada alvéolo até ficar fluido para a extração. As normas do Codex e da UE permitem-lhe até 23% de humidade.

Mel de urze
Foto: Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0

O que sabemos

Origem e planta

  • A urze-comum está amplamente distribuída no Norte e no Oeste da Europa.

    Facto confirmado[1]

Como a reconhecer

  • O pólen de urze representa muitas vezes menos de 45% do pólen do mel de urze, o que, segundo as fichas descritivas, pode dever-se à técnica de extração particular.

    Facto confirmado[1]

  • Quando o mel está líquido, a sua consistência típica de gel é uma das características diagnósticas do mel de urze.

    Facto confirmado[1]

  • A sua cor é escura a muito escura, com um tom avermelhado ou alaranjado, em média 76,9 ± 18,5 mm Pfund.

    Facto confirmado[1]

  • Na análise sensorial, o odor é médio a forte, lenhoso, floral, de fruta fresca e quente; a doçura é fraca, o amargor e a acidez médios.

    Observação[1]

Composição

  • O mel de urze apresenta tixotropia: proteínas coloidais dão-lhe uma consistência gelatinosa.

    Facto confirmado[1]

Cristalização e conservação

  • As fichas descritivas dizem que o elevado teor de água do mel de urze, devido à época de produção, e um aumento rápido do HMF, devido à acidez elevada, lhe dão um prazo de conservação mais curto do que o de outros méis.

    Facto confirmado[1]

  • Cristaliza a uma velocidade moderada e forma frequentemente cristais grandes e arredondados.

    Facto confirmado[1]

Produção

  • A urze é uma das fontes de fim de verão mais importantes para a produção de mel.

    Facto confirmado[1]

  • Por causa deste gel, os apicultores usam ferramentas especiais de agulhas que agitam o mel em cada alvéolo para o tornar fluido para a extração.

    Facto confirmado[1]

Normas e regras

  • O Codex permite ao mel de urze até 23% de humidade, contra 20% para a maioria dos méis.

    Facto confirmado[3]

  • A legislação da UE também fixa 23% para o mel de urze e permite 25% para o mel de urze para uso industrial.

    Facto confirmado[2]

O Honey Odyssey descreve a composição, a origem e a tradição. Não dá conselhos médicos nem faz alegações de saúde.

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Mel de castanheiroCastanea sativa
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Mel de colzaBrassica napus (and other Brassica species, hybrids and varieties)
Mel de flor de laranjeira
Mel de flor de laranjeiraCitrus spp.
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Mel de girassolHelianthus annuus

Fontes

  1. Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Link
  2. Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Link
  3. Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Link

Última verificação: 20 de outubro de 2026. Cada afirmação desta página foi comparada com a fonte que cita.