Miel monofloral
Miel de brezo
La miel de brezo procede de la brecina, una fuente de finales de verano en el norte y el oeste de Europa. Es oscura, con un tono rojizo anaranjado, y presenta tixotropía: las proteínas coloidales le dan una consistencia gelatinosa, y los apicultores utilizan herramientas de agujas que remueven la miel de cada celda hasta volverla fluida para su extracción. Las normas del Codex y de la UE le permiten hasta un 23 % de humedad.
Lo que sabemos
Origen y planta
La brecina está ampliamente distribuida en el norte y el oeste de Europa.
Hecho confirmado[1]
Cómo reconocerla
El polen de brezo representa a menudo menos del 45 % del polen en la miel de brezo, lo que según las fichas descriptivas puede deberse a la técnica de extracción particular.
Hecho confirmado[1]Cuando la miel es líquida, su consistencia típica de gel es uno de los rasgos diagnósticos de la miel de brezo.
Hecho confirmado[1]Su color es de oscuro a muy oscuro con un tono rojizo o anaranjado, con una media de 76,9 ± 18,5 mm Pfund.
Hecho confirmado[1]En el análisis sensorial el olor es de medio a intenso, a madera, floral, a fruta fresca y cálido; el dulzor es débil, y el amargor y la acidez, medios.
Observación[1]
Composición
La miel de brezo presenta tixotropía: las proteínas coloidales le dan una consistencia gelatinosa.
Hecho confirmado[1]
Cristalización y conservación
Las fichas descriptivas indican que el alto contenido de agua de la miel de brezo, debido a su época de producción, y un rápido aumento del HMF, debido a su elevada acidez, le dan una vida útil más corta que la de otras mieles.
Hecho confirmado[1]Cristaliza a una velocidad moderada y a menudo forma cristales grandes y redondeados.
Hecho confirmado[1]
Producción
Normas y reglamentación
Honey Odyssey describe la composición, el origen y la tradición. No ofrece consejo médico ni declaraciones de salud.
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Fuentes
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Enlace
- Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Enlace
- Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Enlace
Última verificación: 20 de octubre de 2026. Cada afirmación de esta página se ha comparado con la fuente que cita.