Honey Odyssey

Miel monofloral

Miel de bruyère

Calluna vulgaris

Le miel de bruyère provient de la callune, une source de fin d’été en Europe du Nord et de l’Ouest. Il est foncé, avec une nuance orange rougeâtre, et présente une thixotropie : des protéines colloïdales lui donnent une consistance gélatineuse, et les apiculteurs utilisent des outils à aiguilles qui remuent le miel dans chaque alvéole pour le rendre fluide en vue de l’extraction. Les règles du Codex et de l’UE lui autorisent jusqu’à 23 % d’humidité.

Miel de bruyère
Photo : Ryan Hodnett, CC BY-SA 4.0

Ce que nous savons

Origine et plante

  • La callune est largement répandue en Europe du Nord et de l’Ouest.

    Fait confirmé[1]

Comment la reconnaître

  • Le pollen de bruyère représente souvent moins de 45 % du pollen dans le miel de bruyère, ce qui, selon les fiches descriptives, pourrait s’expliquer par la technique d’extraction particulière.

    Fait confirmé[1]

  • Lorsque le miel est liquide, sa consistance de gel typique est l’une des caractéristiques diagnostiques du miel de bruyère.

    Fait confirmé[1]

  • Sa couleur est foncée à très foncée avec une nuance rougeâtre ou orange, en moyenne 76,9 ± 18,5 mm Pfund.

    Fait confirmé[1]

  • À l’analyse sensorielle, l’odeur est moyenne à intense, boisée, florale, de fruit frais et chaude ; le sucré est faible, l’amertume et l’acidité moyennes.

    Observation[1]

Composition

  • Le miel de bruyère présente une thixotropie : des protéines colloïdales lui donnent une consistance gélatineuse.

    Fait confirmé[1]

Cristallisation et conservation

  • Les fiches descriptives indiquent que la teneur en eau élevée du miel de bruyère, due à sa saison de production, et une augmentation rapide du HMF, due à une acidité élevée, lui confèrent une durée de conservation plus courte que celle des autres miels.

    Fait confirmé[1]

  • Il cristallise à une vitesse modérée et forme souvent de gros cristaux arrondis.

    Fait confirmé[1]

Production

  • La bruyère est l’une des plus importantes sources de fin d’été pour la production de miel.

    Fait confirmé[1]

  • En raison de ce gel, les apiculteurs utilisent des outils à aiguilles spéciaux qui remuent le miel dans chaque alvéole pour le rendre fluide en vue de l’extraction.

    Fait confirmé[1]

Normes et réglementation

  • Le Codex autorise jusqu’à 23 % d’humidité pour le miel de bruyère, contre 20 % pour la plupart des miels.

    Fait confirmé[3]

  • La législation européenne fixe également 23 % pour le miel de bruyère et autorise 25 % pour le miel destiné à l’industrie issu de la bruyère.

    Fait confirmé[2]

Honey Odyssey décrit la composition, l’origine et la tradition. Il ne donne ni conseil médical ni allégation de santé.

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Sources

  1. Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1): S38-S81. doi:10.1051/apido:2004049 Lien
  2. Council Directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating to honey. Official Journal of the European Communities L 10, 12.1.2002, p. 47 Lien
  3. Codex Alimentarius Commission. Revised Codex Standard for Honey, CODEX STAN 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001). FAO/WHO Lien

Dernière vérification: 20 octobre 2026. Chaque affirmation de cette page a été comparée à la source qu’elle cite.