헤더꿀

링 헤더는 북유럽과 서유럽에 널리 분포한다.

헤더꿀 속 꽃가루 중 헤더 꽃가루는 흔히 45%에 못 미치는데, 특성 기술서는 이것이 특수한 채밀 기법 때문일 수 있다고 본다.

꿀이 액체 상태일 때, 특유의 겔 질감은 헤더꿀의 진단적 특징 가운데 하나이다.

색은 붉은색 또는 주황색 색조를 띤 짙은 색에서 매우 짙은 색이며, 평균 76.9 ± 18.5 mm Pfund이다.

관능 분석에서 향은 중간에서 강한 정도이며 나무 향, 꽃 향, 신선한 과일 향, 따뜻한 향을 띤다. 단맛은 약하고 쓴맛과 신맛은 중간이다.

헤더꿀은 요변성을 보인다. 콜로이드성 단백질이 젤리 같은 질감을 준다.

특성 기술서에 따르면 헤더꿀은 생산 시기 때문에 수분 함량이 높고, 높은 산도 때문에 HMF가 빠르게 증가하여 다른 꿀보다 유통기한이 짧다.

보통 속도로 결정화되며 흔히 크고 둥근 결정을 형성한다.

헤더는 꿀 생산에서 가장 중요한 늦여름 밀원 가운데 하나이다.

이 겔 때문에 양봉가는 채밀할 수 있도록 각 방의 꿀을 저어 유동 상태로 만드는 특수한 바늘 도구를 사용한다.

코덱스는 헤더꿀의 수분 함량을 최대 23%까지 허용하는데, 대부분의 꿀은 20%까지이다.

EU 법도 헤더꿀에 23%를 정하고 있으며, 헤더에서 나온 제과용 꿀에는 25%를 허용한다.