ヘザー蜂蜜

ギョリュウモドキは北欧および西欧に広く分布している。

ヘザー蜂蜜に含まれる花粉のうちヘザー花粉が45%未満であることは多く、記述シートはこれが特有の採蜜技術によるものかもしれないとしている。

蜂蜜が液状のとき、その典型的なゲル状の粘稠度はヘザー蜂蜜を識別する特徴の一つである。

色は濃色から非常に濃色で赤みまたは橙色を帯び、平均は76.9 ± 18.5 mm Pfundである。

官能分析では、香りは中程度から強く、木のような、花のような、新鮮な果実のような、温かみのある香りとされる。甘味は弱く、苦味と酸味は中程度である。

ヘザー蜂蜜はチキソトロピーを示す。コロイド状のタンパク質がゼリーのような粘稠度を与えるのである。

記述シートによれば、ヘザー蜂蜜は生産時期に起因する高い水分含量と、高い酸度に起因するHMFの急速な上昇のため、他の蜂蜜より保存期間が短い。

結晶化の速さは中程度で、大きな丸い結晶をつくることが多い。

ヘザーは、蜂蜜生産にとって最も重要な晩夏の蜜源の一つである。

このゲルのため、養蜂家は特殊な針状の器具を使い、各巣房の蜂蜜をかき混ぜて流動化させてから採蜜する。

Codexはヘザー蜂蜜に水分含量23%までを認めており、大半の蜂蜜の20%と比べて高い。

EU法もヘザー蜂蜜について23%と定め、ヘザー由来の製菓用蜂蜜には25%を認めている。