Heidehonig

Die Besenheide ist in Nord- und Westeuropa weit verbreitet.

Heidepollen macht im Heidehonig oft weniger als 45 % des Pollens aus, was laut den Sortenbeschreibungen an der besonderen Gewinnungstechnik liegen könnte.

Solange der Honig flüssig ist, gehört seine typische Gelkonsistenz zu den diagnostischen Merkmalen von Heidehonig.

Seine Farbe ist dunkel bis sehr dunkel mit rötlichem oder orangem Ton und liegt im Mittel bei 76,9 ± 18,5 mm Pfund.

In der sensorischen Analyse ist der Geruch mittel bis stark, holzig, blumig, nach frischem Obst und warm; die Süße ist schwach, Bitterkeit und Säure sind mittel.

Heidehonig zeigt Thixotropie: Kolloidale Eiweiße verleihen ihm eine geleeartige Konsistenz.

Laut den Sortenbeschreibungen verleihen der hohe Wassergehalt von Heidehonig, bedingt durch seine Erntezeit, und ein rascher Anstieg des HMF, bedingt durch die hohe Säure, ihm eine kürzere Haltbarkeit als anderen Honigen.

Er kristallisiert mit mittlerer Geschwindigkeit und bildet oft große, abgerundete Kristalle.

Die Heide ist eine der wichtigsten Spätsommertrachten für die Honigerzeugung.

Wegen dieses Gels verwenden Imker spezielle Nadelgeräte, die den Honig in jeder Zelle aufrühren, damit er für die Schleuderung flüssig wird.

Der Codex erlaubt bei Heidehonig bis zu 23 % Wassergehalt, gegenüber 20 % bei den meisten Honigen.

Auch das EU-Recht legt für Heidehonig 23 % fest und erlaubt 25 % für Backhonig aus Heide.