Вересковый мёд

Вереск обыкновенный широко распространён в Северной и Западной Европе.

Пыльца вереска часто составляет менее 45% пыльцы в вересковом мёде; согласно описательным листам, это может быть связано с особой технологией откачки.

Когда мёд жидкий, его типичная гелеобразная консистенция служит одним из диагностических признаков верескового мёда.

Его цвет от тёмного до очень тёмного с красноватым или оранжевым оттенком, в среднем 76,9 ± 18,5 мм по шкале Пфунда.

При органолептическом анализе запах от среднего до сильного, древесный, цветочный, с нотами свежих фруктов, тёплый; сладость слабая, горечь и кислотность средние.

Вересковый мёд проявляет тиксотропию: коллоидные белки придают ему желеобразную консистенцию.

В описательных листах сказано, что высокое содержание воды в вересковом мёде, обусловленное сезоном его производства, и быстрый рост ГМФ, обусловленный высокой кислотностью, сокращают срок его хранения по сравнению с другими видами мёда.

Он кристаллизуется с умеренной скоростью и часто образует крупные округлые кристаллы.

Вереск является одним из важнейших позднелетних источников для производства мёда.

Из-за этого геля пчеловоды используют специальные игольчатые инструменты, которые перемешивают мёд в каждой ячейке, делая его текучим для откачки.

Codex допускает для верескового мёда влажность до 23%, тогда как для большинства видов мёда предел составляет 20%.

Законодательство ЕС также устанавливает для верескового мёда 23% и допускает 25% для хлебопекарного мёда из вереска.