Mel de melada

As fontes de melada de coníferas incluem o abeto-branco (Abies alba) na Europa Central e do Norte e o abeto-grego (Abies cephalonica) na Grécia.

A melada de folhosas é produzida na maior parte da Europa, principalmente a partir de diferentes espécies de carvalho (Quercus).

Ao microscópio, os méis de melada mostram numerosos elementos de melada, como hifas e esporos de fungos e algas unicelulares.

Para o mel de melada de abeto-branco (Abies alba), a análise sensorial descreve o tom de cor como uma cor normal de mel com fluorescência verde.

Para o mel de melada de abeto-branco (Abies alba), tanto o odor como o aroma são descritos como lenhosos e quentes.

O mel de melada apresenta valores elevados de cor, condutividade elétrica e pH.

Nos dados europeus, a condutividade elétrica teve uma média de 1,20 mS/cm (DP 0,22, n = 648), com um intervalo indicado de 0,85 a 1,63 mS/cm que os autores apresentam como abrangendo 95% das amostras.

A legislação da UE define o mel de melada como mel obtido principalmente a partir de excreções de insetos sugadores de plantas (Hemiptera) sobre as partes vivas das plantas, ou de secreções das partes vivas das plantas.

A norma do Codex Alimentarius usa a mesma ideia: mel proveniente principalmente de excreções de Hemiptera sobre plantas vivas ou de secreções de partes vivas das plantas.

Nos termos da Diretiva 2001/110/CE, o mel de melada, o mel de castanheiro e as suas misturas têm de ter uma condutividade elétrica não inferior a 0,8 mS/cm, exceto as misturas com certos méis que a diretiva enumera à parte (como os de urze, tília e eucalipto).

A diretiva fixa a frutose mais glicose do mel de melada, e das suas misturas com mel de néctar, em não menos de 45 g/100 g.

Num anexo destinado a uso voluntário pelos parceiros comerciais, a norma do Codex indica também uma condutividade elétrica mínima de 0,8 mS/cm para o mel de melada e de castanheiro e as suas misturas.