Buchweizenhonig

Buchweizen ist eine einjährige, zweikeimblättrige Pflanze aus der Familie der Polygonaceae mit kurzer Vegetationszeit.

Buchweizenhonig wird hauptsächlich in Nordamerika (Kanada und Kalifornien), China und einigen europäischen Ländern erzeugt.

Dieselbe Studie beschreibt die Farbe von Buchweizenhonig als dunkelviolett, fast schwarz.

In dieser Studie bedeutete Leitpollen mehr als 45 % der gezählten Pollenkörner, und Proben mit 45,5 % bis 52 % Buchweizenpollen wurden als Sortenhonig eingestuft.

Drei als Buchweizenhonig gekennzeichnete Proben enthielten sehr wenig Buchweizenpollen und mussten als Mischblütenhonig eingestuft werden.

Die Autoren schlagen vor, dass diese flüchtigen Verbindungen als mögliche Sortenmarker für die botanische Bestimmung dienen könnten.

Elektrische Leitfähigkeit, optische Drehung, pH-Wert und Zuckerzusammensetzung zeigten, dass einige der von Imkern als Buchweizenhonig deklarierten Honige nicht rein genug waren, um dem Buchweizentyp zu entsprechen.

In einer Studie hatte dunkler Buchweizenhonig einen Helligkeitswert (L*) von 30,84 und eine hohe freie Säure von 44,5 mval/kg.

Unter den identifizierten flüchtigen Verbindungen waren 3-Methylbutanal, Butansäure, Pentansäure und Isovaleriansäure in den Buchweizenhonigproben aus den Alpen deutlich stärker vertreten.

Neben zahlreichen Furfuralderivaten war 3-Methylbutansäure in den meisten untersuchten Honigen die wichtigste flüchtige Verbindung.

Das Phenolprofil war bei allen Proben ähnlich, mit p-Hydroxybenzoesäure und p-Cumarsäure als Hauptbestandteilen.

Panseri und Kollegen weisen darauf hin, dass der Buchweizenanbau in Italien stark zurückgegangen ist und heute nur noch in wenigen Alpentälern fortbesteht.