Гречишный мёд

Гречиха представляет собой однолетнее двудольное растение семейства Polygonaceae с коротким вегетационным периодом.

Гречишный мёд производят главным образом в Северной Америке (Канада и Калифорния), Китае и некоторых европейских странах.

В том же исследовании гречишный мёд описан как тёмно-пурпурный, почти чёрный.

В этом исследовании доминирующей считалась пыльца, составлявшая более 45% подсчитанных пыльцевых зёрен, а образцы с долей пыльцы гречихи от 45,5% до 52% были отнесены к монофлорным.

Три образца с маркировкой «гречишный мёд» содержали очень мало пыльцы гречихи и были отнесены к полифлорным.

Авторы предполагают, что эти летучие соединения могли бы служить возможными сортовыми маркерами для определения ботанического происхождения.

Электропроводность, оптическое вращение, pH и состав сахаров показали, что часть мёда, заявленного пчеловодами как гречишный, была недостаточно чистой, чтобы соответствовать гречишному типу.

В одном исследовании тёмный гречишный мёд имел показатель светлоты (L*) 30,84 и высокую свободную кислотность 44,5 мэкв/кг.

Среди выявленных летучих соединений содержание 3-метилбутаналя, бутановой кислоты, пентановой кислоты и изовалериановой кислоты было значительно выше в образцах гречишного мёда из Альп.

Помимо многочисленных производных фурфурола, основным летучим соединением в большинстве исследованных образцов мёда была 3-метилбутановая кислота.

Фенольный профиль был сходным во всех образцах, а основными компонентами были п-гидроксибензойная и п-кумаровая кислоты.

Panseri и коллеги отмечают, что возделывание гречихи в Италии сильно сократилось и сегодня сохранилось лишь в нескольких альпийских долинах.